酸汤脚做法？
原料：猪手2只。辅料：西红柿、酸笋片。调料：葱、姜、凯里酸汤200毫升。做法：1、猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜、花椒大料若干烧开，去除血水砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开继续换小火炖至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可1、酸汤猪脚是广西桂北一带人和贵州人爱吃的一道菜，但是做法各异，味道也不尽相同。2、桂北酸汤猪脚的做法大有相同之处，猪脚都是先炖后炸，随后放入酸笋、酸辣椒、酸姜一起炖，微微的酸中有些辣，这做法与其他餐馆的做法有些不同，口感也很有特色。工艺：炖口味：酸辣味时间：<60分钟热量：较高热量配料：猪蹄2只、西红柿2个、酸笋适量、葱5克、姜适量、高汤(酸汤)200毫升烹饪步骤：1.猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜、花椒大料若干烧开，去除血水2.砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚3.倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块4.小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开继续换小火炖5.至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可。
酸汤猪脚是广西桂北一带人和贵州人爱吃的一道菜，但是做法各异，味道也不尽相同桂北酸汤猪脚的做法大有相同之处，猪脚都是先炖后炸，随后放入酸笋、酸辣椒、酸姜一起炖，微微的酸中有些辣，这做法与其他餐馆的做法有些不同，口感也很有特色
你好，我是家常菜刘厨子。
谢邀答题。
食材/工具
猪脚：2000千克，富源酸菜：300克，红豆：100克，火腿：500克，辣椒：50克，姜：50克，芝麻：20克，盐：5克，味精：1克
方法/步骤
1.煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜
3.芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
4.糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）
5.火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。
酸汤饺是陕西人的特色面食，隔壁的山西也有同样的吃法，酸辣的来源是陈醋和油泼辣子。 饺子可以是现包的，馅料新鲜，自然好吃，速冻的也没关系，但陈醋和油泼辣子可不能随便。
一定要有一瓶又纯又香的山西陈醋，我用的是宁化府手工陈醋，醋香正，酸而不尖。 还要一勺红亮的油泼辣子，陕西人爱吃辣是出了名的，尤其是油泼辣子，可以直接端上桌当一道菜。 做法以及味道，跟四川的红油辣椒都极为相似。同样放辣椒和香料，同样用菜籽油泼，不同的地方在于四川人惯用二荆条辣椒，而陕西人用的是秦椒。前者色泽红亮泼辣，后者椒香浓郁。
煮饺子也有讲究。大家都知道煮水饺时，要在饺子浮起来的时候，下一点冷水，重复两次，让“其三沉三浮”。 加冷水的目的是给饺子皮降温，这样就不会出现等到饺子馅熟了，饺子皮已经稀烂没有口感了。
汤底里加点紫菜虾米提鲜，味儿就上来来了。不过换个煮法，立马比普通水饺好吃10倍。
富源酸汤猪脚
网上大概看了一下，上面写的做法其实都是不对的，最正宗的富源酸汤猪脚应该这样做。
主料：猪脚肉3公两（一定要选用猪脚的肉，不是猪蹄）、火腿肉2公两
辅料：富源酸菜2盘（富源酸菜的制作很麻烦，选用富源自产的萝卜和小油菜，没有小油菜可用青菜代替，先将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进烧开的水里过一下，捞起后装入缸内，缸内倒入富源当地的水，一定要用当地的水，富源的水质和别处都不一样，然后盖好盖子，放在火炉边，一晚上就酸了。）、西红柿2个。
调料：生姜、大蒜、八角、小茴香、草果、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、猪油。
制作步骤：
炒锅烧热，放入适量猪油，待油热，放入干辣椒、干花椒、生姜，大蒜炒成香酥。
炒锅里倒入适量高汤，熬猪脚和火腿的汤最好，将刚炒好的香酥和其余调料放入锅里，盖上盖子，炖煮十分钟。
打开盖子，将猪脚肉、火腿肉、富源酸菜都放入锅中烹煮，沸腾后关火，在锅里撒上干辣椒、干花椒、大蒜片。
另起一锅烧油至冒烟，将热油倒入食材锅里，将干辣椒等调料炝出香味即可。
