怎么制作肉吱吱很柔软，香而不腻？
描述：切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，太小的肉做出来象一盘小花生米不好看，另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。
描述：注意，锅里是没有油的，没油自有道理，看后面就知道了。凉锅放入肉块。 中火翻炒，初期会出水，倒掉即可，继续翻炒。 继续翻炒到这个样子，肉的表面有一点焦色，空气有肉被烧焦的味道（可不是真烧焦了，只是有点肉香味而已）。
倒出肉，可以用清水洗净，放一边备用。 这就是不放油炒肉的目的，出了好多油，把油倒掉不用，这样就不腻，另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。 锅洗干净，放一丁点油，记住一丁点啊。
凉锅放入6勺白糖，用极小的火炒制糖色，极小的火就是你能控制到的最小的火。 耐心的炒成这个样子，要耐心啊，不要着急。
倒入炒好的肉块，翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块，就是这个样子。
然后加开水，刚好没过肉即可。 放入老抽，就是酱油，只不过老抽是用来上色的酱油罢了，可以用普通酱油代替。 加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点，尤其是八角，3小片就可以了，多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时，一定要极小火啊，这样才会又软又烂。
用极大火翻炒收汁。 炖成这个样子，翻炒至没有汁了，出锅装盘完成！
青岛戳子肉正宗做法？
回答如下：青岛戳子肉是一道以猪肉为主料的传统青岛菜品，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，是青岛地区的一道美食。
以下是青岛戳子肉的正宗做法：
材料：
猪里脊肉500克，葱、姜、蒜各适量，料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、醋、生粉各适量，辣椒油适量，清水适量。
制作步骤：
1.将里脊肉切成厚度约1厘米的块状，用刀背轻轻拍打肉片，使其变松软。
2.用刀在肉片表面划几刀，方便入味。
3.葱、姜、蒜切成末备用。
4.将肉片放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、醋、葱、姜、蒜，搅拌均匀，腌制15分钟。
5.将腌制好的肉片取出，用手将其捏成一团，放入锅中，加入清水，水量要刚好淹过肉，用中火煮开。
1、个人推荐的是五花肉，一份是2斤也可以要半份，肥瘦相间的五花肉和很多很多的大蒜一起烤其实应该是煎或者是炸。这一份五花肉量非常足，很多吃惯了精致美食的美女都非常喜欢吃。
2、戳子里的肉滋滋的响，而肉香和蒜香也交织在一起散发出来。五花肉肥瘦相间肥肉部分香而不腻，瘦肉部分紧致有嚼劲，我最喜欢吃的是里面的大蒜绵软浓香没有任何的辛辣之味。
3、这一份五花肉量非常足，很多吃惯了精致美食的美女都非常喜欢吃。
4、薯条，这个做法应该是跟KFC里面的差不过，但是这个土豆都是现切现炸的。炸好的薯条外焦内软，土豆本身有一点淡淡的甜味，外层焦香酥脆里面软绵香甜。这是我每次必点的土豆条，同样的方式做的地瓜条也很好吃。
辣子烤肉最正宗的做法？
羊肉切成小块一厘米左右，拿竹签穿好，每个竹签串5块肉。
把串好的羊肉串放入平的盘子上，烤之前刷一点油，食用油就行或者家里有练好的羊油更好。
烤肉时间，大概在15分钟，五分钟的时候把羊肉翻一面，十分钟的时候撒上烧烤料，最主要的是孜然粉和辣椒粉咸盐也不要忘了。到最后两分钟的时候，再撒一些孜然粉和辣椒粉，时间到了就可以吃了
另外！辣椒粉最好使用比较粗粒的，香辣型的，不要用太辣的，太辣的辣椒会掩盖羊肉的香味。
