山西长治卤面家庭做法?
答:山西长治卤面家庭做法:
一准备好豆角,去筋拔一寸长段清洗干净控干水备用,二将卤面切二寸长加适当食用油初面,三开始炒肉,先将葱姜蒜爆香接着放肉快速翻炒,然后放入豆角翻炒加适量开水同时用炒肉的水和肉制作卤汤,卤汤中加盐老抽熟油香菜香葱,把卤面丝放入锅中卤,待卤面快熟时撒上卤汤把面弄散,然后将豆角和面条弄均即可食用。
山西臊子面卤子的做法?
主料:猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。辅料:辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
2、猪肉切成小薄片备用。
4、炒至肉变色,调十三香继续炒。
材料:羊肉500克、面盐50克、老抽15克、面酱100克、料酒15克、酱油50克、味精10克、大葱25克、姜末25克、花椒5克、大茴香10克、小茴香2克,桂皮5克、良姜5克、白芷6克、毕波1克、丁香1克、肉寇2克、砂仁2克、干草1克。
做法:
2、炒锅加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油,油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒,待炒出香味后,在放入面酱,待面酱炒香发粘后,在加控干的羊肉进行煸炒,再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀,待羊肉发红入味后在加入适量的开汤,用大火炖制30分钟后,转为中火,待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时,30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火,将肉带汁一起倒入盆内,待用时在加汤与肉伴匀,撒大葱末即可食用。
1,干木耳20克用放有面粉的温水泡软,面粉有很强的吸附力,能吸去木耳中杂质。泡好后清洗干净,撕成小朵,备用
2,黄黄菜40克用温水泡一泡,泡开后摘去硬梗,洗净,切成一厘米左右的小段,备用
3,猪助条肉100克,无需去皮,带皮香,切成薄片,备用
4,摘洗干净的菠菜2根,切成短节
5,准备少许葱花和姜未
6,碗中打入2颗鸡蛋,滴入两滴料酒去腥,充分打散备
7,热锅倒入100克花生油,油热倒入葱花和姜未,炒出香味,放入肉片,炒至变色,滴两滴白醋去腥,加5克食盐,半汤勺老抽、2毫升蚝油代替味精,翻炒至肉片上色,倒入木耳和黄花菜,加入2纸杯开水,木耳和黃花菜熟后,放入菠菜,菠菜变色,淋入少许薄芡,划拉均匀,关小火,把鸡蛋液均匀的淋入,约3秒后关火。撒上备好的葱未。
我的山西打卤面臊子做好了。
榆次面皮卤的做法?
材料:
凉皮200g、葱姜蒜适量、黄瓜一根、洋葱半个、自制葱油二匙、生抽一匙、油辣子二匙、米醋半匙、白糖少许、芝麻油半匙、鸡精半匙、盐少许、花生碎一匙。
做法:
1、把黄瓜去皮切成薄片,少许盐腌制一下。
2、洋葱剥皮切成小块儿。
4、调制卤汁,葱油,葱姜蒜末,生抽,白醋,白糖,芝麻油,鸡精搅拌均匀。
5、最后再放入油辣子搅拌均匀。没有油辣子的用[_a***_]里面的红油就可以了。
6、把黄瓜轻轻地挤干水多余的水分。和洋葱和凉皮儿放在一起均匀搅拌。
7、最后放上花生碎,放点儿葱花,淋上刚才调好的卤汁,搅拌均匀即可。