四川冲冲菜的腌制方法？
2.晒焉了之后，把一些粗一点老一点的皮给他去掉
3.把冲冲菜切成细颗粒
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4.把锅烧热，将菜放入锅中炒到烫手，然后起锅，倒入碗中用保鲜膜封好
5.放上一两天就好了
冲冲菜正宗做法？
材料：芥菜心 一把,辣椒 少许,酱油 少许,麻油 少许,糖 少
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做法：1: 准备好干净的玻璃罐；芥菜心(带花)去掉粗纤维皮，洗干净。
2: 完全沥干水。
3: 锅子里放少油，热油锅；放芥菜末、辣椒快炒，手要快、时间短；熄火，趁热放入干净的玻璃罐里，马上上盖。会看得到里面有蒸气。
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4: 2个小时凉了，冲味也会有了。取你要食用的份量，加少许的酱油、麻油、糖拌一拌就可以食用。
材料主料：冲菜1把。
步骤：
2、装入无水无油的瓶中，压紧放1-2天。
冲冲菜学名？
“冲冲菜——四川话的发音”，它们是一种绿色植物“也称为芥菜中的一种”先将其用沸水焯一下之后再将其放在密封罐子里面约为半天时间，然后再将其取出来拌入辣椒油和其它的调味品做成的一种凉拌菜了，由于它的里面含有某种特殊的气味，类似于“芥末”，于是四川人称之为了“冲冲菜”了。
冲菜的学名叫辣菜。辣菜又叫冲菜或者腊肉菜,成都和宜昌远安等地常作为佐菜的特色小菜,辛冲开胃,和着热饭则冲味加倍,初食者常冲的泪涕交加,习惯后食之则胃口大开,是当地人非常喜爱的小菜。
