四川凉面和面的方法?
四川凉面和面的时候主要是要加碱水,四川凉面都是用机器和面,把面粉倒入和面机内一斤面粉加入五十克左右比例的食用碱水搅拌,搅拌均匀以后再用面条机把面粉压成面条形状,凉面面条都是圆的就是棍棍面,加碱水放止面条发软粘连的作用
面条100克,绿豆芽50克,熟油100克。 四川凉面 四川凉面 调料:复合酱油10克,酱油5克,红油10克,味精1克,白糖2克,芝麻酱5克,花椒油1克,蒜泥5克,芝麻油5克,醋5克,葱花5克。 做法: 1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分,淋上熟油拌匀,摊开晾凉。 2、绿豆芽入沸水中焯一下,捞出垫在锅内底,装上凉面,依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋,最后淋上红油,放上蒜泥,撒上葱花即成。 提示:面条煮至断生无硬心后立即捞起,不宜久煮。
四川凉面有两种:一种是凉面,一种是热凉面。凉面的做法是将面粉做成湿润的面条,放入水中煮熟,拿出后用电风扇吹凉,然后加入蒜末姜末,酱油,红油,花菽油,酷,料酒,等调料,再加入煮好的豆芽或其它菜叶拌匀后食用非常可口。
另一种热凉面,做法是把大米磨成粉,用蒸宠蒸熟成凉面皮,切成条状,加入调料,豆芽菜叶,花生米等豆类,红油拌匀便可食用是美食哟。
四川麻酱凉面的正宗做法?
主料:
面条(生)300克
麻酱2大勺
黄瓜1根
辅料:
步骤1
锅内加水烧开,下入面条煮至无硬芯
步骤2
华哥聊面四川凉面汁做法?
用料
1咸水=========
以下为咸水=====1热水 100克1盐 15克1八角 1个1桂皮 1小块1香叶 1片1生抽 20克1老抽 20克1白糖 10克1味精 15克2姜蒜水======== 以下为姜蒜水===2凉开水 半碗儿约60克2蒜泥 4瓣2姜泥 4片3糖醋汁======== 以下为糖醋汁===3热水 55克3白糖 40克3白醋 18克4面码==
步骤 1
1咸水调制。锅里加入约100水,盐15克,放入八角1个,桂皮小片,香叶1片煮开,加入20克生抽,20克老抽,10克白糖,煮开,关火。碗中放15克味精,把咸水倒入,化开搅匀。咸水完事儿。
步骤 2
2姜蒜水调制。4瓣蒜捣碎,倒出。4片姜捣碎倒出。蒜泥,姜泥放同一个碗,加入约60克凉开水水,搅匀,完事儿。
步骤 3
3糖醋汁调制。碗底放40克糖,冲入55克水化开,再加入18克白醋,搅匀,完事儿。 (我用的9°米醋会更酸,糖、水、醋要边尝边添加加,甜味要多于酸味,大约为2:1)
2芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀
3加入适量清水,边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱,稀稠根据自己喜好自由掌握
4加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合
5再加入香菜碎混合,万能的芝麻酱调料就做好了
6鲜面条入锅煮熟
7白开水倒入碗中,加入适量的冰块