芝士牛轧饼干做法?
用料:棉花糖60克、芝士碎40克,无盐黄油24克、全脂奶粉28克、杏仁碎30克、饼干100克
棉花糖,如果个儿大就剪小
芝士40克,黄油24克,奶粉28克,这些材料一定都提前准备好。不然在制作过程中会手忙脚乱的。
牛轧饼干无蔗糖做法?
准备好所有材料。
倒入棉花糖,继续小火加热融化。
再倒入奶粉,用刮刀慢慢混合至均匀。
继续倒入蔓越莓干,用刮刀慢慢混合至均匀,混合到没有干粉就可以了。
事先准备好,苏打饼干。
1、先来制作肉松牛轧饼干,把无盐黄油倒入锅中,小火融化它,这里无盐黄油也可以用椰子油替代,如果用椰子油的话,需要多增加5~8克,因为椰子油做出来的成品比较硬,油适量多一些,会软一点,更适口。但是不可以用炒菜的食用油替代,因为它起不到凝固作用。
2、黄油融化后,倒入棉花糖,继续用小火不停翻炒,可以边炒边按压,这样融化快一点。
3、待棉花糖全部融化后就可以熄火了,此时倒入全脂无糖奶粉,快速翻拌混匀
4、再加入肉松,翻拌均匀,这样我们肉松口味的牛轧夹心就做好了
5、抹茶和可可味的牛轧夹心,操作步骤和肉松口味的一样
6、做好的牛轧夹心,我们戴上防烫手套,将其夹在小圆饼干中间即可,这一步动作要快,因为现在天冷了,做好的牛轧夹心,遇到冷空气会慢慢凝固。因此新手初次制作的时候,不建议做太多
8、随手给大家掰开一个拉丝看看,这款配方做出来的牛轧夹心,真的超级拉丝
纽扣牛扎小饼干,如何制作呢?
牛轧饼是来自台湾的小零食,也是朋友圈最风靡的美食之一,酥酥脆脆,口感富有层次,里面的牛轧糖,软硬适中。
材料:黄油,奶粉,棉花糖,饼干
做法:1.称量好所有材料(蔓越莓要切碎些,会方便夹心。不想多洗碗,黄油就直接放进小奶锅了)2.首先黄油先小火融化成液体其次加入棉花糖,用刮刀不停翻拌,直到均匀,然后加入奶粉,继续用刮刀翻拌均匀,这个时候已经不粘锅了,最后加入蔓越莓碎,翻拌均匀,夹心就完成了(这步可关火操作,余温足够了)3.稍微冷却到和手温差不多的时候,取适量夹心搓圆放到饼干上,再取块饼干轻压一下(温度不要太高,不然夹进去易变形,夹心就全部挤到外面了)
小贴士:1.每种材料融化后,要立刻加下一种材料,特别是棉花糖这一步,棉花糖融化后,要立刻关火,加入奶粉,迅速搅拌均匀,棉花糖融化后如果还继续加热,会导致牛轧糖过硬,不能拉丝。 2.热的时候拉丝效果会比冷的时候拉丝效果更好,冬天温度低的缘故,牛扎饼夹馅会比较容易变硬,可以吃之前放微波炉中小火叮几秒钟,这样夹馅就会变软一点。 3.冬天糖硬的比较快,这里夹馅的速度尽量快一点,如果因为太慢夹到后面觉得糖没那么软不好夹,宁愿不要那个糖也不要再去加热(尽量都夹进去吧)软化它,这样等于又把棉花糖炒了一遍,虽然当时很软,但冷了之后会更硬,特别到第二天,会硬到你咬不动。 4.可能到后面的时候,糖慢慢会硬一点点,用勺子不好弄,可以直接用手揪一点,搓圆放上去,记得戴一次性pvc手套哦,干净卫生。