四川炒面块家常做法？
用料:
胡萝卜 根
黄瓜 根
海天辣味豆瓣酱
老抽 勺
生抽 勺
盐 克
食用油 克
咸菜炒面做法？
所需食材：
- 咸菜：适量
- 葱：适量
- 大蒜：适量
- 鸡蛋：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
1、食材：四川酸菜1包，面条100g，油适量，盐半勺，味精1/4勺，生抽1勺，香醋半勺，辣椒油2勺。
3、饧好的面团搓条，擀成片状，下剂条。
5、下锅煮熟。
【材料】：水面、胡萝卜、黄瓜、火腿、咸菜、葱花、喜欢青菜的可以加一些青菜
【调料】：姜、蒜、盐、耗油、酱油、花椒粉、胡椒粉、鸡精、老干妈、花椒油、麻油
【做法】:
1、锅中烧开水，一定要开水再放入面条，水开后放入面条，煮面时放入少量盐
2、面条煮熟后立马放入凉水中，这样才能使面条更劲道，我过了很多次凉水，直到面放入水里，水都还是凉的为止
3、准备配菜：我选的是胡萝卜、黄瓜、火腿，将胡萝卜、黄瓜、火腿全部切丝，放置一旁待用4、锅中放入水，烧开后将切好的胡萝卜、黄瓜放入水中，煮熟后捞出
5、切好姜粒和蒜粒，锅中倒入油，然后放入姜粒和蒜粒炒香，然后倒入切好的火腿丝，火腿丝炒香
6、火腿丝炒香后倒入沥干水的面条和配菜，将面条和配菜搅拌均匀
7、加入咸菜、适量盐、两勺耗油、适量酱油少许、少许花椒粉、少许胡椒粉、适量鸡精、老干妈、一小勺花椒油、两勺芝麻油，然后将面条和调料搅拌均匀，让每一根面条都上好色，这碗香气十足的炒面就做好了，出锅前记得撒上葱花这样更好吃哦
杭州拌川和炒面的区别？
拌川与炒面最大的区别是，拌川是半干半湿，太干的话就是炒面了，而太湿则不如吃拌面或者汤面，所以要炒出一碗合格的拌川是很考验厨师功力的。
杭州拌川和炒面都是杭州的传统面食，但它们的制作方法和口感有所不同。杭州拌川是将煮熟的面条与辣酱、花生酱、醋、蒜泥等调料混合在一起拌匀而成，口感柔软、爽滑、微辣，色香味俱佳；而炒面则是将面条、蔬菜、肉类等食材炒在油锅中，口感焦香烟韧。
总的来说，杭州拌川更适合喜欢清爽口感的人，而炒面更适合喜欢口感鲜美、烟韧的人。
杭州拌川就是拌面，主要做法把面条滚水下锅熟后捞起冷却后加醬油，葱，味精，等料拌成，炒面是将冷却的熟面放到锅里加油炒干加酱油葱而成，最大区别拌川不用再下锅炒，是湿湿的，炒面还要下锅炒一下再出锅，什么叫炒面，什么叫拌川，什么叫拌面，请弄清楚。？？？？
拌川是指一种干拌面，主要是将面条煮熟、捞出过凉水后，用各种调料将面条拌匀，很多地方还会在拌匀的面条上放上一些菜码，比如猪肝、牛腩、虾爆鳝等等。而炒面则是将面条和各种蔬菜或肉类一起在油锅里炒熟。
拌川主要流行于浙江杭州一带的地区，而炒面分布的范围则比较广泛基本上全国地区都有食用炒面的习惯。
