正宗四川麻辣鱼的做法?
原料:武昌鱼 (2条),红椒 1个,柿子椒 1个,蒜苔 2根,蒜 1个,姜 适量,干辣椒 8个,花椒 适量,老抽 1小勺,生抽 1小勺,鸡精 1小勺,白糖 1小勺,调和油 适量,醋 1小勺,香菜 适量,植物油 适量
步骤/方法
1/6
扁鱼横切为3厘米左右宽的条状,青红椒切菱块,蒜苗、干红椒切段,姜和蒜切粒
2/6
食材:草鱼1条,红薯淀粉适量,豆芽120克,大蒜12克,花椒35克,葱8克,姜8克,泡山椒90克,干辣椒20克,鸡精少许
做法:
1、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。
3、锅里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
1/7 将草鱼洗好切成块备用。
2/7 锅中放油烧热,下鱼块煎至两面金黄。
4/7 把准备好的材料(姜,蒜,干辣椒,花椒)下热油锅爆香
1、鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。
2、鱼块少许,一般草鱼就可以,肉质鲜嫩。洗净,依次放入锅内,加油单面煎一下。
3、可以大火,看牢不要糊,出现金黄以后依次翻面,继续煎。(如果火候掌握不好的,可以用中火)
4、两面煎差不多,就放入红辣椒和青辣椒。(煎的过程要不断晃动锅,以免粘锅)
6、加水,没过鱼块,开大火煮开,然后转小火,稍微炖10分钟,入味。
7、期间要关注锅内的水还有没有,待到汤汁不多就转大火收一下,起锅。
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水,放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
正宗的四川麻辣鱼怎么做?
1. 先将鱼肉片下来。
2. 将鱼肉斜刀切薄片。
3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀,加入少许生粉抓匀,最后再加入少少的油抓匀。
4. 香芹切段,红椒切片备用。
5. 葱切段,姜切片,干椒切段,花椒洗净备用。
主料:草鱼800g
辅料:油适量,盐适量,葱花适量,生姜适量,辣椒适量,豆芽适量,香菜适量,淀粉适量,胡椒粉适量,麻辣鱼料适量
烹饪步骤
步骤1/15
将草鱼刮掉鱼鳞,鱼头剁掉之后冲洗一下血水,放入煮锅加清水煮熟
步骤2/15
鱼肉片成鱼片,鱼骨放入煮锅与鱼头一起煮沸
步骤3/15
1· 把鱼洗干净装入容器里倒入适量料酒和豆粉腌制20分钟备用
2· 葱姜蒜切片备用,再取适量花椒
3· 葱切成葱花备用
4· 豆瓣酱2大勺装盘备用
5· 蒜苗切成长条形备用
6· 芹菜切成小段备用
8· 倒入比平时炒菜多一倍的油,我用的是橄榄油其实菜籽油更香(怕胖的建议用橄榄油,橄榄油饱和脂肪酸含量较低),油温差不多时倒入葱姜蒜炒至表面微黄
9· 加入豆瓣酱继续翻炒片刻直到香味出来
10· 加入大半锅水直到煮开