汆鱼的做法-鲱鱼的做法

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片鱼：片鱼的时候鱼肉的厚度必须是适中的，鱼片的厚度在2毫米左右为佳，太厚的鱼片汆出来的不仅易碎还影响口感。

鱼肉清洗干净后，从尾端开始，斜刀切成约3mm厚度的鱼片。切完片后用清水冲洗一下把水倒掉，再加入水和一小勺盐浸泡十分钟左右，把鱼头鱼骨也一起放入浸泡，这样泡过的鱼肉和鱼骨会更鲜嫩，而且没有那么腥。

宰杀黑鱼首选野生黑鱼约3斤～4斤最佳，谝切鱼片（***购了3斤8两重的鱼，用了一半的鱼片做这道菜）鱼片谝成厚度约五六毫米即可。先汆鱼片：热锅凉油（需要油多一些），待油热后，锅内加1小勺盐，改中火。

（图片来源网络，侵删）

【菜谱换礼2】沸腾鱼的做法步骤：2 2切好的鱼片。【菜谱换礼2】沸腾鱼的做法步骤：3 3切好的葱姜、蒜、干辣椒和花椒。【菜谱换礼2】沸腾鱼的做法步骤：4 4锅烧热水汆鱼片，汆好的鱼片。

泉水鱼 1 准备好做鱼用的小红尖椒、大的红辣椒、及姜丝、葱花、大茴、花椒、蒜片、料酒、摘洗干净的黄豆芽、小康剁鲜辣椒酱、色拉油、盐、淀粉。2 草混子鱼一条，去除内脏和腮、鳞洗净。放在菜板上片成鱼片备用。

辅料盐16克鸡精8克淀粉20克葱50克姜60克花椒20颗料酒30克胡椒粉少许香油5滴香菜15克生汆鱼丸的做法鱼肉洗净，切成小块。剁成极细的鱼蓉待用。葱、姜切细丝。加少量清水浸泡成为葱姜水。

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鲜美鱼肉丸的做法步骤step 1 草鱼一条，剔骨；剔除鱼皮步骤step 2 切片，和葱姜一起剁碎步骤step 3 将鱼肉细细剁成鱼蓉，放入盆中，分次加水、搅拌，再加水再搅。

原料：新鲜桂鱼（鲈鱼、草鱼、黑鱼、牙鲆鱼、胖头鱼...均可）绿皮冬瓜、金华火腿、蛋清、鲜姜、枸杞。调料：盐、味精（生粉和猪肥膘肉等原料健康人群可以加）、清汤。把新鲜的鱼宰杀后从尾部下刀紧贴脊骨剔下两边的肉。

汆鱼丸子做法一，材料鲜活青鱼四斤左右，瘦肉半斤，鸡蛋两个，葱姜，料酒，盐做法将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮，取鱼肉备用。将鱼肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎机搅拌成泥。

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汆鱼丸的做法将新鲜无刺无皮的鱼肉清水浸泡后洗净。（用的是草鱼肉）请点击输入图片描述切块备用。请点击输入图片描述切好姜片与葱段。请点击输入图片描述放入主锅加入200克水。

1、辅料盐16克鸡精8克淀粉20克葱50克姜60克花椒20颗料酒30克胡椒粉少许香油5滴香菜15克生汆鱼丸的做法鱼肉洗净，切成小块。剁成极细的鱼蓉待用。葱、姜切细丝。加少量清水浸泡成为葱姜水。

2、汆鱼丸子做法一，材料鲜活青鱼四斤左右，瘦肉半斤，鸡蛋两个，葱姜，料酒，盐做法将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮，取鱼肉备用。将鱼肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎机搅拌成泥。

3、制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。

4、做法青椒切丝汆熟，围在盘边。鱼蓉加精盐、味精搅拌上劲，加入干淀粉拌匀。将鸡蛋清打成蛋泡糊，加入鱼蓉中，调成稀蓉，静置片刻。

5、猪肥膘肉剁成泥与刮下来的鱼肉拌在一起，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉按顺时针使劲搅打上劲，搅打上劲后把鱼泥抓起来使劲摔打几下。即可准备汆制鱼丸。

食材：生姜五片、食盐适量、盐渍海带适量、蟹腿菇适量、米味噌2g、鱼500g左右、白胡椒面少许、橄榄油少许、料酒少许、玉米淀粉少许、猪油适量、清水1500g、葱花少许。

准备食材准备宰杀好的草鱼一条，把鱼头切掉抽出鱼腥线，切成1厘米宽的鱼块放入盆中，加入适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟把里面的血水腌出来，同时也能使鱼肉更加紧实劲道，不容易破碎。

鱼清洗干净，正反面各划三刀，塞进姜片，把三根葱卷起来放入鱼肚内。

冷锅鱼的做法将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。

【做法步骤】今天买了块鱼腩，先把它清洗干净，再把它切成块，找个大一点的碗装起来，再加入几片姜、一点点盐、一勺生抽、一勺淀粉、少许胡椒粉，先搅拌均匀，最后再淋入少许食用油，搅拌均匀后，腌制10分钟。