本文目录一览:
- 1、秘制老面引子的做法?
- 2、贵州白酸汤是怎样做的?
- 3、老面引子最正宗的做法
秘制老面引子的做法?
步骤:准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。然后揉成面团,面团最好干一点。
面团发酵的时间要根据室温和面团的状态来确定,一般需要8-10小时。 制作老面引子时可以使用全麦面粉或黑麦面粉,这样可以增加面食的口感和营养价值。
首先将面引子放入盆里,盆里放入适量温水,将面引子化开即可。往盆里倒入适量的面粉,用筷子搅拌好后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。
在使用时,可以根据需要将老面引子与新的面粉和水混合,进行二次发酵。如果需要保存老面引子,可以将其放在密封容器中,放在冰箱的冷藏室中,可以保存一周左右。
秘制老面引子是一种传统的中国食材,它是用发酵后的面粉和水制成,可以用来发酵各种面点、面包和馒头等。以下是制作秘制老面引子的简单步骤:材料:面粉(按照自己需要的量选择)温水 步骤:准备一个干净、无油的容器。
老面(引子)的制作方法 :面粉500克,白酒100克和适量水,和好成面团,然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同,夏季4个小时,春秋7—8个小时,而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下:面粉500克倒入盆中。
贵州白酸汤是怎样做的?
贵州白酸汤的传统做法是将清米汤放在酸汤桶里,经过慢慢地自然发酵而形成乳白色的酸汤,因此称为白酸汤或毛米酸。快速制作白酸汤则是用老面作为发酵的引子,经一到两天发酵就成为白酸汤了。
把溶解了老面的清水放在火上加热,一边烧一边搅动着锅里,同时把调好的面水也倒入锅里。把锅里烧开以后直接倒入泡菜坛子里,冷却后加水密封好泡菜坛子,放在温暖处发酵1~2天就成白酸汤了。
汤底自然是重头戏,酸汤用大米发酵,放在坛子里;长时间熬闷提炼而成。配以贵州当地出产的野生西红柿,辣椒,野生香料,整锅端来,火锅上橙色的色泽与幽香沁人心肺,让人食欲倍增。
白酸汤:毛米酸:酿制好的毛米酸呈乳白色,因此称之为为白酸汤,主要流行于贵州的黔东南地区,是用米泔 水(淘米水)烧开加入少量酸本倒入坛子中,经发酵2-3天后即形成,一经发酵后随时都可取用。
贵州酸汤的7种做法,却没多少厨师知道!特点:米制白酸有回甜,气味芬芳,通常用于制作比较清淡的菜肴。
老面引子最正宗的做法
1、引子的做法:将黍米和大米混合,上锅蒸成黍米饭,摊开,放置至米饭温凉;掰碎,以一碗温水化开,成糊状,另取面粉一瓢备用。
2、步骤:准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。然后揉成面团,面团最好干一点。
3、准备原料:中筋面粉500克、温水300克(大约35摄氏度)、无铝泡打粉5克。 和面:在一个大碗中,将中筋面粉和泡打粉均匀混合。
4、面团发酵的时间要根据室温和面团的状态来确定,一般需要8-10小时。 制作老面引子时可以使用全麦面粉或黑麦面粉,这样可以增加面食的口感和营养价值。
5、首先将面引子放入盆里,盆里放入适量温水,将面引子化开即可。往盆里倒入适量的面粉,用筷子搅拌好后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。
6、老面(引子)的制作方法 :面粉500克,白酒100克和适量水,和好成面团,然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同,夏季4个小时,春秋7—8个小时,而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下:面粉500克倒入盆中。