砂锅鱼头煲最正宗的做法?
1、食材:鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。
2、选择新鲜的胖鱼头,鱼头从中间剖开去腮,清洗干净,沥净水分。
3、鱼头上均匀地撒上一层细盐,锅中放油烧热,鱼头分成两边分别放进去煎至金***。
4、煎好的鱼头移入砂锅中。
5、另起锅,锅中加入适量的油,先加入花椒粒煸出香味,再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒,炒出香味。
6、炒好的调料连同油一起倒入砂锅中,不要忘记再加入一勺猪油,加入适量的热水,大火烧开。
8、打入豆腐块,再大火烧开,调入适量的生抽和鸡精,再小火煮5-10分钟即可上桌开吃,再撒上些许的葱花和香菜叶,鲜美之极,鱼汤泡饭很下饭,砂锅鱼头煲就做好了。
2.取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎,两面均煎成金***时,放入料酒。
3.将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒,用大火烤沸后转为小火煮。
4.将豆腐切成长方块,用水煮沸后捞入砂锅中,烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
砂锅鱼头煲最正宗做法如下
1、材料:鲜鲤鱼1000克、葱白15克、荜茇5克、料酒10克、川椒10克、味精1克、生姜15克、醋15克、香菜30克、精盐10克。
2、将鲜鲤鱼去鳞鳃、内脏,洗净,切成3 厘米的小块;将葱、姜拍破。
3、将荜茇、鲤鱼、葱、姜、川椒、精盐、料酒放入锅内加水适量,置武火烧沸,移文火上炖熬约40分钟。
4、加入醋和味精后,即可出锅。
食材:
胖头鱼鱼头1个(约1000克),青椒块30克,红椒块30克,豆瓣酱30克,花椒1克,生姜片40克,大蒜片20克
砂锅鱼头煲的做法步骤:
1 、首先将鱼头用清水漂洗干净后,用刀刮或者用钢丝球刮都可以,请一定要把里面的黑膜清除干净,这样做出的鱼头才不腥。同时鱼鳃也要清理干净,就是这个地方,很多外面买回来的杀好的鱼头,其实这里都没有处理很干净。一定要清理掉,否则也会非常的腥。然后改刀,将鱼头剁成小块,只要不太碎就行。差不多这个样子就可以了。
2 、下面开始腌制鱼头:加入盐5克调底味;加入葱姜料酒20克去腥增香;加入生姜片20克去腥添香;加入胡椒粉3克去腥开胃;加入生抽15克提鲜增咸;加入老抽5克调色;花费几分钟时间,用力搅拌,将所有调料品搅拌均匀。等鱼头腌制20分钟入味后,再加入20克淀粉,继续抓拌均匀,以便能有效锁住水分和调味品后备用。
主料:草鱼一条
做法:
一、草鱼洗净切块,加入盐,料酒,胡椒粉,酱油,蚝油拌匀腌制15分钟。
砂锅鱼头煲最正宗的做法?
1. 新鲜的鱼头破成两半,这个鱼头要选大个的我今天中午吃火锅鱼用的鲢鱼,鲢鱼的头就比较合适,比较大。用料酒腌一会儿去腥。热锅起油。用中火把鱼头煎熟。
2. 娃娃菜一片一片的掰下来。洗净备用。
4. 煮到这个水微微有点温度的时候再下入鱼头。大火煮沸。
5. 大火煮沸呢,转小火。放入娃娃菜。煮20分钟。如果急的话,用中火煮十分钟即可。这个时候,我们放入少许的盐,白胡椒粉和鸡精。