正宗豆腐脑的做法和配方？
豆腐脑做法
豆腐脑的用料：内酯2.5-3克，黄豆100克，水1000毫升
1、黄豆前一晚泡发。黄豆泡发很慢，提前一天晚上泡下去，第二天起床做刚刚好。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用搅拌功多打几遍（日常三遍即可），打成豆浆一样。
4、过滤好的豆浆放在容器中备用。
5、开始煮豆浆，豆浆倒入锅中边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。
6、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开。煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，根据可口去选择。
豆腐脑
食材：大豆250克（家庭250g豆子能做出7碗左右的豆腐脑）。
做法：
1. 选用上好的专门做豆腐脑的大豆，先进行浸泡12小时。
2. 把浸泡好的大豆进行过滤，然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌，搅拌的越细，豆腐脑的成型就越好，不管是用什么机器，搅拌的越久，成品越好，切记。
3. 把打好的豆浆进行过滤，一定要用细的滤布，这样可以完全过滤干净，而且不浪费一点豆浆。
食材：黄豆、内脂粉、葱、生抽、耗油、木耳、香菇、盐、鸡精、五香粉、老抽、鸡蛋、淀粉、
豆腐脑部分：
步骤一：将150g干黄豆放入水中泡发，凉水浸泡八个小时。
步骤二：将泡好的黄豆和1500g清水放入破壁机中打碎，将打碎的豆汁过滤，过滤好的就是豆浆、
步骤三：将豆浆下入锅中开火煮沸，温度达到九十度时会出现浮末，可以用勺子去除，再次沸腾后倒入大碗中，待豆浆温度降低至九十度时加入内脂粉搅拌均匀备用！
1.准备食材：内脂豆腐375克、鸡蛋1个、猪肉100克、黄花菜20克、香菇30克、黑木耳20克、生姜1块、大葱1段、水淀粉1汤匙。
2.将葱切段，姜切末。
3.泡发的木耳切丝，黄花菜切段，泡发的香菇切丝，香菇水留用。
5.内脂豆腐放入盘中。
豆腐脑的做法和配方？
做法
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1，半斤豆可用水1750克;
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替;
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟;
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
