猪油汤圆的正宗做法？
原料配方
猪板油125克，赤豆150克，糖桂花5克，黑芝麻30克，白糖450克。
制作方法
1.首先将米淘洗干净，再用清水浸涨，带水磨成米浆，装入布袋，扎紧口，压干水分，搓散。再分成若干份加适量清水揉匀，搓成粗长条，揪成50个剂子。
2.黑芝麻必须质纯、新产，制作时要先淘洗洁净，沥干炒熟，舂碎，筛尽壳皮。猪板油去筋膜切碎，必须纯净，绝不用任何油代替。然后把它们放在一起，加白糖约400克，碎芝麻约500克拌透，搓成圆馅心50个。
3.成圆水煮：先用上述剂了一个个搓圆压扁，捏成酒盅形，中间放豆沙馅，再捏拢收口搓圆，这样逐个完成后，即成汤圆生坯。然后放入沸水锅，用勺轻轻推动，勿使粘结，待汤圆第一次浮出水面，再加少量水。这种煮法，叫做水飘、水漾。待水再沸起，立即盛起，每碗10只，再各撒上白糖、糖桂花即成。
猪板油最好，去掉外皮切小块，锅里到少量水把猪板油放锅里熬，把里面的油汁熬出来熬开水份去渣盛盆里，黑白芝麻，桃仁，花生米打碎，加白糖，和猪板油搅拌均匀，糯米粉温水和成面团搓成条非成大小均匀的小剂子包进糖馅，甜甜的汤圆就做好了
汤圆里有没有猪油？
不一定，可以有也可以没有，加入猪油会使馅料比较香。宁波猪油汤圆是有猪油的，说下具体的做法。材料：汤圆皮：水磨糯米粉 200g，30度温水 175g，汤圆馅：优质生猪板油 80g，黑芝麻 50g，绵白糖 90g，糖头：糖渍桂花 15g，水适量，黑芝麻洗净、沥水、晒干后，用小火炒熟、晾凉，再用捣臼舂至极碎（或用料理机研磨功能磨碎），需越细腻越好，
汤圆里有猪油。
无论是花生馅儿汤圆还是芝麻馅儿汤圆，调馅儿时，在馅儿里加点猪油进去，就可以很好地把各种食材融合在一起，以便成团。有利后面的操作。再则放点猪油进去，也起增香作用。
也不光是汤圆里放猪油，各类点心，月饼馅儿里都放猪油。
不一定，黑芝麻馅的有。
汤圆是我国传统美食，馅料多种多样。传统黑芝麻馅的汤圆是加了猪油的，主要为了提高馅的黏度，另外猪油的加入也提升了香味。汤圆的皮用糯米粉制作，馅料加入猪油是南方某些地区的传统做法，提升了香味。水果馅和红糖馅的汤圆则不需要使用猪油。
猪油汤圆馅怎么调？
汤圆馅的用料花生 90克猪油 65克绵白糖（白糖打碎也可以） 55克土红糖 15克黑芝麻 95克猪油 65克绵白糖（白糖打碎也可以） 55克土红糖 15克
汤圆馅的做法步骤
步骤 1
熟花生 没有熟的可以生的直接烤 注意烤箱别烤焦了 我用的是带壳炒好的原味花生 （家里刚好有）自己手剥下也很快，现在非常时期，也出不了门购物 黑芝麻也用熟的，没有的话，生的得自己炒，先洗干净，滤网凉一晚上，再用不粘锅，小火炒。炒到铲子上不沾黑芝麻就是熟了。再不放心的话，可以尝下。注意小火！小火！小火！ 绵白糖混合红糖称好，一旁备用。
步骤 2
用料 ：汤圆皮 水磨糯米粉
200g 30度温水 175g 汤圆馅 优质生猪板油
80g
黑芝麻 50g 绵白糖
90g 糖头 糖渍桂花 15g 水 适量
猪油汤圆的做法
黑芝麻洗净、沥水、晒干后，用小火炒熟、晾凉，再用捣臼舂至极碎（或用料理机研磨功能磨碎），需越细腻越好，备用；
猪板油去筋后剥去外衣膜，绞碎（或剁碎）；
将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉，拌匀后用手揉透，成馅儿，待内里上劲且表面细腻有光泽止，放入冰箱冷藏格冷藏；
将水磨糯米粉加水混合成团，水量可根据各自的糯米粉作适当调整，混合后应做到手、盆、面团三不沾
