怎么做本帮面？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
您好，是上海本帮面吗？如果是的话，那范围太大了。光我印象里的称得上本帮面的就有：辣肉面，大肠面，鳝丝面，阳春面，葱油拌面，青菜炒面，大排面，焖肉面，爆鱼面，黄鱼面。
肯定还有，只是我想不起来了。这么多种类，一个个打字的话，我有力气打，你也没耐心看。我就挑简单的说下吧。只是我自家做法，不代表正宗。
2、加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉，少许油抓匀，腌制半个小时待用。
元旦快乐，今天小编就来介绍一下正宗的上海本帮面葱拌面的做法：
原料：
小香葱的葱白和葱根洗净切段，葱叶洗净切碎。
第一：熬葱油
1、先把葱白和葱根放在花生油里，用细小火慢慢熬4小时左右（油和葱的比例可以随个人口感来调整）。

拌了酱油的葱白和葱根
2、葱油熬好之后，捞出葱白和葱根放在碗里，加适量六月鲜红烧酱油拌匀待用。

上海本帮炒面的做法
小贴士* 如果炒面过程中觉得面条干，可加入一些水老上海葱油拌面
“说道葱油拌面，不得不说是上海的半张名片。全国各地都有葱油拌面，但还是上海的最为让人痴迷。几个月前去魔都溜达了一圈，除了车水马龙，高楼林立的大都市印象，烙在吃货脑海中印象最深刻的就是生煎包和葱油拌面。葱油加酱油，闻一闻、拌一拌，胃口顿时打开......【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】葱油不得不承认是葱的精华浓缩于油中。如果把葱比喻成一名刚烈的女子，那葱油就是一个温文尔雅的大家闺秀。没有鲜葱的***，但是却洋溢着迷人的葱香。很多小伙伴都觉得葱油多简单啊，烧热油往葱上一浇不就可以了吗。我只能呵呵。那样做出来的葱油只不过把葱十分之一的香给激发出来，真正深入骨髓的香并没有激发出来。而真正的葱油，是需要小火满熬，对，你没有听错，就是熬出来的。熬香，让油温透过葱叶把葱香慢慢渗透出来。怎么样做出零失败还好吃的葱油拌面呢，接下来不容错过啦。”
提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
锅内倒油烧热，然后放入葱白小火慢熬
待葱白表面变黄如图，就可以下葱叶了（为了防止炸锅，葱叶里的水一定要甩干）
1.
粗面煮好捞出，放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分，放在一边备用。
2.
在平底锅中加入少量食用油煸炒肉丝和小青菜，盛出备用
3.
重新在锅中倒入一点食用油，把粗面，青菜和肉丝倒入锅中翻炒，加入草菇老抽上色，根据...
4.
可根据自己口味加入辣酱油、粗、辣椒。在我心中辣酱油最为经典
做汤元怎么和面比较好？
配方可以参考一下
步骤：
2.炒熟的花生米去皮，压成泥，倒入碗里
3.加上白糖，猪油搅匀，分成8份大小均匀的小团儿，入冰箱冷藏或冷冻定型
虽然元宵节已经过去了，但是很多地方仍然有吃汤圆的习惯。汤圆因其软糯的口感，和甜美的味道到很多人的喜欢，但是汤圆虽好吃也不能多吃。平时我们都是买超市里面的速冻汤圆，很多人甚至不知道汤圆是怎么做成的，有条件的话可以自己在家里试一下，和饺子相比汤圆的做法还要简单些，因为它不用擀皮。
汤圆和元宵虽然在做法上有一些区别，但是它们都是用糯米粉做的，所以做汤圆也要先准备好糯米粉，超市里都有卖的。
糯米粉加温水加几滴油和成面团，由于是用纯糯米粉和面的，所以面团没有什么粘性，一掰就碎。就下一小块面团，放在锅中煮熟，把剩下的面团掰成小块，与这个煮熟的面团混合继续揉成面团。
把面团搓成条，按照自己喜欢的大小分成相应的剂子，然后包入馅料，面馅比通常为3比2。
吃汤圆最常见的就是黑芝麻馅的了，我就把黑芝麻馅的制作过程分享一下。
把黑芝麻放在锅中炒熟，也可以平铺在烤盘中放烤箱烤熟，烤熟的黑芝麻加入适量的白砂糖拌匀。用料理机打碎，拌入一点猪油，搅匀放入冰箱中冷冻定型，定型好的馅拿出来分成适量大小馅团。
把面剂按扁，把馅[_a***_]去，把口收住，然后用手搓圆即可。
放入锅中煮熟即可，吃不完不要煮直接冰箱冷冻。
