兰州水汆炝锅鱼的做法？
用料
芹菜 3根，草鱼 1条，盐 5克，淀粉 1勺，姜 8片，土豆适量，藕片适量，洋葱半个，花菜若干，大葱半根，白酒 5克，郫县豆瓣 一勺，辣子 一勺，火锅底料 半包
炝锅鱼的做法步骤
（图片来源网络，侵删）
步骤 1
草鱼洗好斩块，加盐抓一下冲水洗净。再加姜片，葱丝，盐胡椒粉淀粉，白酒抓匀上劲，用少许油封住，腌制二十分钟。
步骤 2
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土豆藕片花菜焯水祛除多余的淀粉。热锅宽油，先炸鱼骨，再炸鱼块，炸至两面金黄捞出备用。再下入之前焯过水的蔬菜下去炸透，炸干水汽。
步骤 3
炝锅鱼川菜正宗做法？
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1、首先刮去鱼鳞，择洗干净，用刀从中间切开，去掉鱼的脊骨，然后在鱼身两侧，斩成两厘米宽的段，放入盆中备用
3、起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和红干椒，倒入麻椒和火锅底料，翻炒几下，炒出香味，
4、加入10克豆瓣酱，翻炒化开，加入2勺清水，2克食盐，3克十三香，1克鸡精，5克蚝油，几滴老抽调色，
5、烧至汤汁沸腾时，下入切好的鲤鱼，加入少许料酒，改中火，盖上锅盖焖煮10分钟。
6、即可关火起锅装盘，最后再撒上少许白芝麻，放上一朵青菜用来点缀
1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金***捞出沥油。
2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的鲤鱼，在锅中烧20秒立即捞出装盘。
3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。
4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。
