菜糊了怎么补救？
步骤/方式1
烧糊了的食物可马上倒入另一只干净的锅里，蒙上一块餐巾，上面再撒些盐，然后在火上烧一会儿，糊味即可除去。
步骤/方式2
饭菜烧焦了，可用小块木炭烧红，盛在碗中，放入锅内，将锅盖盖好，十多分钟后揭开锅盖，将炭碗取出，焦味就可消失。
步骤/方式3
饭菜有了焦味，不要搅拌它，可将锅放在潮湿处，10分钟后，就没有烟熏气味。
菜烧焦了怎么处理？
倒掉，或者1、在关火后放一杯冷水在锅里，盖上锅盖，里面的焦糊味道就会被水所吸收掉。
2、将烧红的木炭放在小碗中，再放进锅里，盖好锅盖。碳有净味的作用，等待十多分钟味道就会完全消失。
3、把大葱切段后插在锅里面，用盖子闷住，十几分钟后烟味会消掉
一、菜烧糊了建议倒掉重新做。因为菜糊以后产生大量亚硝酸盐、苯丙芘等强致癌物质，食用有害健康。
二、如果一定要食用且菜糊得比较少，那么可以用以下方法减少糊味：
1、用个小碗装些木炭，放到菜里，菜添些水，小火继续闷一会，味道就会被炭吸收；
2、将若干葱段***菜里，添水小火闷一会，味道就会被掩盖。
炒菜怎样避免下锅就糊？
要避免糊锅，在炒菜前，可以把锅拿到火上干烧，一直烧到冒烟，然后倒入一些冷油把锅润一下，再加入炒菜用的油，将油温烧至适合炒菜的温度，就可以倒入原料了。火候的把握也很重要，一般保持大火和高油温，不停地翻动炒勺或直接晃动炒锅，可以减少或避免糊锅。为了健康着想，千万不要为了不糊锅倒入过量的油，既影响味道，对身体也有危害。
凭借大叔我在厨房呆了20年的经验告诉你导致炒菜下锅就糊的原因把以下四点做好以后就不糊了
一 炒菜要滑锅，热锅凉油，锅烧热放入食物油，待油热了，让油在锅里滑几下，让锅里面沾满油，滑锅的目的是让锅的温度都受热均衡，滑完锅把油到出，在放凉油，待油热放入菜翻炒
二 火的大小和锅的温度很重要，怕糊的菜先把火小点，温度降下来在炒菜，就跟木炭烤肉一样，太热拿远点，不热放进点，道理是通的
三 熟悉菜的本性，淀粉高的食物爱糊锅，做之前要用水把淀粉清洗下比如土豆丝，水份小的菜，炒狠久都不爱熟，这个就要提前焯水在炒，比如炒豆角
四 油太少，速度慢，有的菜吃油你要多放点油，比如茄子鸡蛋，你放油少不够它吃的，在炒锅里没油它就糊给你看，要勤翻，多炒炒，有的菜炒慢了底部水份靠干就拖地糊了
你好，很高兴能回答你的问题。
炒菜怎样下锅避免就糊，接下来我来分享一下我的用法。希望你满意，谢谢！
炒菜使用炊具什么中国，老百姓已经流传下几千年的历史。炒菜，怎么避免不粘锅不糊锅？说简单也简单，说容易也容易。只要自己掌握了方法和技巧。糊锅和粘锅是概率是非常低的，接下来我来分享一下我是怎么做的。
我用的是铁锅，先把锅加热。最后加入食用油。在大火烧热。待油温升至五成热时关火。等有冷却以后。 再开火。这样在炒菜就不会在宁波了。因为油和锅产生了一成隔阂。这个就是我炒菜的一点小技巧。希望可以帮助到你，谢谢！
这个要把火掌握好，锅不要烧太热，起锅烧油，下葱姜蒜，当你看到葱姜蒜成金***的时候，把菜下进入，进行翻炒，等菜炒断生以后，加入调料调味，你按照这个步骤来，要是菜还能糊了，我吃了！
