请问炒菜时，尝咸淡，是尝菜汤还是尝菜？哪个更准确？有什么依据吗？谢谢？
一般是尝汤的，因为汤的咸淡可以进一步决定菜的咸淡，如果汤的咸淡够了，多煮一会，或者多闷一会就会让咸淡进入到菜品中。
盐分在溶液中很容易溶解的，相对于扩散到食物还需要一定的时间，如果食物已经够咸了，那么汤一定变得很咸。
厨师尝菜咸淡的窍门？
1.菜放进锅里后 转小火 慢慢放盐 尝好口味 再把火开大 这样就避免了怕菜过火了 尝味时间不充足的弊端2.把所有调料都预先放一个小碗里包括水 尝口味 时间最充裕了 然后菜下锅直接把碗里的东西倒锅中3.炒菜定量 别今天炒2盘量 明天炒3盘量 老做大锅饭的还炒不好小锅菜呢
如果你在餐馆看到厨师炒菜时会用嘴直接尝一下，这顿饭还吃吗，为什么？
说实话，我肯定不吃。
第一，不卫生，而且要找到管理人员和他们沟通，讲清不吃的道理，而且也不买单。
第二，让他们重新做一道菜，再吃。
肯定有网友说，你这人怎么这么难说话，我要告诉你们，如果你纵容这些不良习惯发展下去，不卫生，饭店永远都认识不到他们的错误。
餐饮业，必须顾客看见看不见都要有一套完整的规范化服务。不然这是不道德的行为，要对顾客的身体负责……
用嘴尝一下，还能吃吗？
直接用嘴尝一下，看是怎么尝试的，嘬一口又又吐到锅里？还是吞了下去？
如果用筷子和用勺子吃完，其实都是一个意思，叫试吃。一般有经验的厨子对胸有成竹的菜，根本是不需要尝的，炒好了，直接下一步跑堂传菜就可以了。
但是有的时候厨师的确会偷吃，比如厨师喜欢的食材，比如厨师饿了，会吃一两下，不过他可以名正言顺的说尝试菜品好不好，口感上有什么需要改变的。
这就是行业的特性，没办法。打个比方，***的男技师对于需要***的女顾客，可以名正言顺为其进行***操作，这还真不是非礼，这是进行专业的程序服务。
那么当你看到厨师颠锅爆炒的时候，差不多菜品成熟时，炒菜的会用炒勺抄起一块肉，尝试下入味吗。对于没有把握的菜品，对味道的拿捏还不确定的厨子，一般会这样干。
但是经验丰富的厨子，大大小小菜品早就烂熟于胸，根本不会这样干，菜品好了之后就直接装盘。这就像学生在背诵一篇古诗词一样，根本不用去想下一句，直接就流利背完了。
而对菜品，尤其是对拿捏不到位的菜品，有的厨师底气不太够，会尝试一下咸淡，口感和成熟度，是不是继续添加调味品。那么他在炒菜的过程中会自然而然去尝试一下。
当然也有个性的厨子，炒个菜就要尝试一口，对喜欢的菜品还要继续尝试第二口，这些你都不知道。现代餐饮已经很发达了，坐在餐厅里，看着监控电视就能看到后厨盥洗，看到厨师的炒菜的实时画面。
厨子这个职业，本来就是车船店脚牙行业的一个典型行当，过去学厨子很多时候是因为可以不挨饿，现在发展成了现代服务业，也是一个整天和美食打交道的行业。
厨子一般来说是都是有口福的人，但又不是口福之人。因为整天浸淫这个行业，天天接触好吃的，久而久之就提不起兴趣了，就像在银行工作的人，整天看到现金，就是拿到钱都感觉提不起两眼放光的兴趣。
其实你们看到的是***相。厨师尝味虽说用炒勺，可嘴巴没碰勺子，是吸进来尝的，如果碰到勺子，嘴唇早就象非洲的香肠了。何况厨师都有健康体检，不会存在传染病，你还是安心吃吧！
尝完把炒菜勺和勺里剩的菜直接放回锅里继续炒，每一道都这么尝。。这是我前天才发现的事，以前不知道饭店厨师竟然是这么尝菜的。。 ------------- 如果我回答对你有帮助，请关注我一下。或有其他问题也可以关注我，给我发私信
如果你在餐馆菜看到厨师炒菜时会用嘴直接尝一下，这顿饭还吃吗，为什么？
这个其实没有什么不能吃的，在饭店吃饭哪有那么多讲究，现在的人生活条件好了，各式各样的说道就出来了，你想想抗战时期吃不上饭树皮都煮着吃，那时你就没那么多讲究了
再着厨师尝一下也没有什么，他不用嘴尝还能用什么尝，一般都是用筷子或者勺子尝下味道，这叫试菜，厨师味觉很重要，每出一道新菜都是需要自己尝尝，品一下菜品的味道，是否去改进！
不是每个餐馆都是几星的大酒店，所以既然你出来吃饭就不要计较那么多 又不是他用手抓着尝
所以说该吃还是的吃，不要浪费粮食，如果你有洁癖那就不要出来吃饭，在家做就好了。
我自认为其实人不要有那么多讲究，人活着要舒坦些，何必把自己搞得那么累，其实到了每个城市，就是去吃地摊的小吃，这样才能尝到各地的美食！感觉我说的对的朋友点个赞评论下哦！
