信阳腊鱼做法？
腊鱼最经典的吃法是蒸着吃，把腊鱼洗净切块，姜蒜切丝，撒入鱼块，搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可。腊鱼炒着吃也很好吃，比如腊肉炒萝卜干、炒冬笋、炒茭头等等。
还有一款比较接地气的吃法：剁椒炒腊鱼，干香醇厚，味道鲜美，营养价值很高。
要掌握好其中的技巧
1、腊鱼经过了腌制之后，体内的盐分比较多，在烹饪之前，要先用凉水浸泡几个小时。
2、腊鱼在烹饪的过程中，就不要放盐了，经过焖煮以后，腌制过的腊鱼咸味已经完全释放出来了，再放盐就会咸了。
3、腊鱼、腊肉虽好，但是由于盐分超标，不宜过量食用。
我们需要准备的食材：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒
第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。

第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。
第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中，开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。

腊鱼的鳞片不能吃 腊鱼的吃法：
煎： 姜、葱、干辣椒（鲜的也行）切碎或怕辣就切段却籽若干。把鱼切成寸段。
蒸： 湖南常见的蒸菜。 剁椒若干、齿梳（一种香料叶）若干或者茴香叶，没有这个也行。 鱼和剁椒、放碗里，加少许水，然后再放油、盐（熟了之后再搅拌）放蒸锅中蒸15-20分钟，起锅时再放香料叶。搅拌一下就可以起锅了。 腊鱼很香，不要放太多盐，有的甚至不要盐。不需要太复杂的调料。随便做就好吃了。最主要的是要有辣椒。
酱油腊鱼正宗做法？
酱油腊鱼是一道非常经典的川菜，下面是一份正宗的酱油腊鱼做法：
材料：
1. 草鱼一条（约1000克）
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 料酒适量
5. 食盐适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
香煎黄脚腊鱼花样做法？
用料：鱼2条 盐少许 油少许
步骤 1
把鱼刮鳞去肚洗干净
下一点盐腌一下
步骤 2
小火先把锅烧热至没有水滴然后下油
比较重要的一步是晃一下锅让油充分润锅
步骤 3
把鱼用厨房纸擦干水
这样鱼下锅不会溅油
腊鱼用温水清洗干净,切成3—5厘米左右的块
2.
锅中加少许植物油,放入切好的鱼块,小火慢慢煎
3.
待一面煎至金黄后,用筷子将鱼翻面,继续煎另一面
4.
