茴鱼的做法？
红烧茴鱼
原料：茴鱼500克。
调料：葱段，姜片，黄酒，老抽，糖，胡椒粉，味精，麻油，精制油，生粉。
制作：活茴鱼杀后洗净，切成块状，入沸水略烫一下，洗去表面污物。将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧热。将茴鱼排放锅内略煎一下。入葱、姜、酒、老抽、糖、味精、胡椒粉、水煮开，用小火焖熟后再用大火收汁到稠浓，淋麻油就可以起锅装盆。
特点：色泽红亮，口味咸中带甜，软糯浓郁。
准备食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺
具体做法如下：
鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！
茴鱼最正宗的做法？
1.茴鱼洗干净切块，然后在80度左右的水温中加入葱姜料酒后倒入鮰鱼烫两分钟，捞出，用钢丝球擦去鱼表面上的粘液，然后洗干净。
2.锅里加入油，将葱姜倒入炒香，然后捞出，倒入茴鱼翻炒，喷入料酒。
3.锅里加入高汤，当然用矿泉水也可以，然后倒入醋，多点的老抽和糖，大火烧开。
4.小火慢慢炖煮到鱼完全入味，然后开大火收汁，自来芡，淋上点 油提亮，装盘。
红烧茴鱼
原料：茴鱼500克。
调料：葱段，姜片，黄酒，老抽，糖，胡椒粉，味精，麻油，精制油，生粉。
制作：活茴鱼杀后洗净，切成块状，入沸水略烫一下，洗去表面污物。将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧热。将茴鱼排放锅内略煎一下。入葱、姜、酒、老抽、糖、味精、胡椒粉、水煮开，用小火焖熟后再用大火收汁到稠浓，淋麻油就可以起锅装盆。
特点：色泽红亮，口味咸中带甜，软糯浓郁。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈***见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
食材:
鮰鱼1条，油适量，蒸鱼豉油1勺，大葱1段，青椒半个，姜2片，红辣椒1个
做法：
1 鮰鱼清理干净，然去头去尾，取出鱼肉，2 鱼骨留着做其他的，再切成鱼片，
3 平底锅加热，倒油，放葱、姜、辣椒炒出香味，
4 倒入鱼肉继续翻炒至变色，加入青椒翻炒片刻，
5 最后加一勺的蒸鱼豉油，翻炒均匀即可出锅！
