香辣鱼仔怎么做？
1/9 葱、姜、蒜切末。
4/9 小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水。
5/9 锅里适量油烧，倒入小鱼干，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份。
7/9 倒入小鱼干炒匀。
8/9 倒入炸好的花生米。
用料
小鱼干 150g干辣椒 30g大蒜 3瓣姜 3片料酒 30毫升盐 适量葱 10克鸡精 适量味极鲜酱油 15毫升白糖 一丢丢花椒 6克白芝麻 适量
1、准备食材。
主料——鲅鱼籽一副
作料——干红辣椒8颗，葱姜适量，料酒3小勺，生抽2小勺，盐适量
方法/步骤
1.鱼籽小心切成滚刀块，注意切的时候让每块儿鱼籽都带一点儿薄膜，否则会散；
香辣小鱼的做法？
材料。小公鱼干200克，泡三小时，掐去鱼鳃肠肚。盐菜200克，切厘米段。葱切花、姜切米、干红辣椒切花，各适量。猪油、料酒、生抽适量。
热锅冷油，下小鱼，一面黄了翻个面，下葱姜辣椒，出香烹料酒，下盐菜，炒出香味加热水至半淹住，给生抽，中火五分钟，收汁关火。
熬煮时间以收完汤汁为限度，汁完起锅装盘，直接就造。
2、锅热油，加入海底捞调料一小勺、老干妈一勺、虾酱辣椒一小勺、生抽、红烧汁、盐、白糖。放入腌制好的小鱼仔油锅稍煎一会儿，鱼仔熟了以后出锅。出锅前撒入蒜蓉和干辣椒粉。
3、放入锡箔纸上烤盘中。撒上熟芝麻。
4、烤箱260摄氏度，35分钟。
5、出炉，稍冷却即食。
1、腌鱼。把小鱼摘干净（小鱼不好摘，只要在其下腹部摘个口一挤，小鱼肚里的内脏就搞干净了），放在碗中加盐腌制半天。盐要稍多放点，让小鱼充分入味，否则小鱼肉嫩煎时破损不成形。
2、煎鱼。在锅中加油（与普通炒个菜那么多油就行），开小火，将小鱼一个一个铺在锅中，刚开始不要翻动，等把小鱼一面彻底煎成金***，再翻过来煎另一面，两面都煎成金***即可。这样煎出的鱼不破皮，品像完好。
3、做鱼。在锅加少许油，将姜末和干辣椒一同下锅炒制，等干稍变色，加入煎好的小鱼翻炒，再加料酒去腥，然后加水（稍多点水，烧3分钟可收干的水量）。这时候有紫苏加入紫苏，焖煮3分钟收干水加点小葱就可以出锅。如果是加青红辣椒，可以切成圈，出锅前30秒加入翻炒就行。
香辣小鱼块的做法？
2、放入碗中，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀掩制20分钟。
3、准备辅料：姜切粒、蒜切片、葱白切段、干辣椒切段、香辣酱一勺。
4、腌制好的鱼块撒上一层面粉。
5、入锅炸至金***。
6、炸好的鱼块盛出备用。
7、锅内加底油，下姜、蒜、葱白、红花椒、干辣椒小火炒香。
8、加入一勺香辣酱炒出香辣味。
9、倒入炸好的鱼块，加入葱段大火翻炒几下。
食材明细
鳙鱼尾、姜、葱、植物油、盐、干辣椒、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、熟白芝麻。

1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。

2、鱼块放入姜块、葱段，再倒入黄料酒和盐。

3、轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上

4、热锅凉油放姜片加少许盐
