酸辣粉汤底做法及配方？
1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及***全部捞出来。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
高汤技术：
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
泰式酸辣酱米粉汤底的做法配方？
材料
"米粉 适量","绞肉 适量","鱼丸 适量","火锅料 适量","蔬菜 适量","白萝卜 适量","熟花生 适量","葱白 适量","姜末 适量","蒜末 适量","柠檬汁 适量","白胡椒粉 适量","鱼露 四大匙","盐巴 适量","糖 一小匙"
做法
step1
1:先下绞肉炒香，再将爆香料炒香，加入适量的水，加入蔬菜、白萝卜，盖锅小火煮十分钟，再加入火锅料及鱼丸煮个五分钟左右，再加入调味料，加入米粉煮到熟，就可以起锅了^_^
泰式酸辣酱米粉汤做法：
用料：米粉1人份；鸡蛋 1枚；菠菜或其他青菜 适量；大蒜 2粒；沙茶酱 1汤匙；冬阴功汤料（家乐牌） 1块；（一小盒有2块）小葱 一根。
泰式酸汤米粉的做：
步骤 1
提前三小时将干米粉用开水泡软，将大蒜拍碎切成细粒，小葱切成细小葱花，鸡蛋煎成荷包蛋待用。
步骤 2
在锅中放入小许油，待油温五成热时关成小火后放入蒜粒煸香，再放入沙茶酱继续煸炒，再放入冬阴功汤料煸炒融化后，加入水进行炖煮。
步骤 3
另起一汤锅，放入冷水烧开后，放入泡好的米粉，过程如平日煮面相同，软硬可在煮制过程中尝一下。
步骤 4
酸辣粉怎么才能又鲜又酸?谢谢了？
酸辣粉的味道主要取决于汤底。根据喜好的不同，选择宽粉和细粉。大部分的是酸辣粉所用的配料基本相同。首先说辣，根据当地喜欢辣的口感来选择所用辣椒。具体的大家可以去研究辣椒的产区和口味。然后来说酸。主要是醋的选择。一般更多的是选择陈醋中的保宁醋。之后是香料等配料的选择。每一种料都要用到最好才能保证酸辣粉的极致口感。
