鱼翅的做法家庭版？
用料：鱼翅4块200克、鸡半只、火腿100克、料酒适量、姜七片、葱1根、蒜2瓣、香菜1根、盐适量、水适量
鱼翅的的家庭简易做法步骤：
步骤 1、鱼翅泡10小时
步骤 2、刮沙，去骨
步骤 3、鱼翅放饨盅底，火腿切丝，鸡切块放在上面，放盐，料酒，隔水蒸5小时，取去鸡块
制作步骤：
1、将水发鱼翅排放碗中，加鸡清汤、葱、姜、绍酒等调料，入笼蒸制入味。
2、将鸡骨架从鸡颈处脱出，将鱼翅填酿入鸡腿中，扎好鸡口，成“鸡包鱼翅”生坯。
3、将生坯放入炖盅中，加绍酒、葱段、姜片、鸡清汤、火腿片等，炖1-2小时至熟烂，加入盐、味精调味，放入滑过油的小青菜心加以点缀，淋上鸡油即成。
1、烧一锅开水，放入姜片5片、料酒50g，再将鱼翅放入煮（根据鱼翅的老嫩）3到10分钟，捞出用清水漂过，去腥。
2、螃蟹洗净，放入锅中加放入姜片5片、料酒50g煮，水开1到2分钟捞出，敲碎取蟹肉，备用。
3、锅中放高汤烧开，放入蟹肉、鱼翅，加耗油、味精、鸡精、料酒、食盐，试味用淀粉勾芡，起锅盛出，一个人口味加胡椒粉、蒜末，即可。
炖鱼翅的做法？
步骤1
将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干
步骤2
将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁
步骤3
将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内
步骤4
1、先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火 煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
2、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。
3、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。

材料：水发鱼翅，鸡蛋，火腿，盐，淀粉，料酒，鸡精，高级清汤
制做过程：
1、火腿蒸熟切末;鸡蛋取蛋黄。
2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀。
3、鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟。
食材：
鱼翅 250克,木耳 2朵,竹荀 1支,干香菇 80克,蒜末 10克,鸡高汤 1000ml,勾芡：地瓜粉 适量,调味料：料亭和露昆布香菇 1.5大匙,调味料：黑醋 2大匙,调味料：香油 适量,调味料：柴鱼粉 适量,调味料：盐 少许,调味料：胡椒粉 少许
做法
热锅倒油，先爆香香菇、蒜末... 取一锅高汤，煮沸后加入竹荀、鱼翅先炖煮约20分钟... 加入木耳后、干香菇，再煮15分钟，最后起锅前，加入调味料、芶芡即可... 最后盛起就完成囉~
