看到的酥鱼方法都是先炸鱼，有没有不炸直接酥的做法？
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但是一般做酥鱼都要油炸
这样既费时间又不健康
今天教你不用油炸也能做酥鱼的方法，非常简单
食材：小黄花鱼2斤、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、白糖、白酒、醋、八角、花椒粉、干辣椒、老抽制作方法
1. 小黄花鱼洗干净，去掉头尾内脏，加少许盐，白酒腌制，腌好后控干水分
看到酥鱼（鲫鱼）就想到我们家乡的妈妈菜，为什么这么说呢？小时候农村家里穷（80年代）每天基本就是季节性蔬菜，那时家里的院子都是土地面，所以每家都种菜自己吃的很方便，但是没事时家里总有人出去摸鱼，而且时间不长就能弄回一大盆鱼，妈妈可就来活干了，就是做酥鱼，下面简单介绍一下：（这里做鱼指用的老家的烧火土锅）
1.鱼洗净不要去鳞，只去内脏。
3、盆入调汁：酱油、醋（多一些）、白酒少许
5、热锅冷油烧开放入葱段等配料烧香，放入白菜、藕片、炒二三分钟，上面平铺咸菜片、鲫鱼然后倒入调汁浇水漫过食材二指，用大火烧开，烧开后用小火慢慢炖直至锅内鱼汤收汁。然后盖锅焖一宿。第二天鱼肉入味鱼骨酥软，实乃下饭佳肴！
锅底垫上切好片的咸菜，将收拾好的鱼放入高压锅中加入适量葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、辣椒、料酒、酱油、陈醋、鱼露、精盐、白糖，加水至鱼上层持平，盖锅大火烧开上汽改小火焖压1个半小时停火，待高压锅汽消拧开锅盖，再开火烧锅收汁既可。
谢邀回答。首先说明一下，制作酥鱼不用炸直接酥的做法是有的，这种方法也属于“酥”的一种，叫“软酥”。
“酥”是冷菜常用的烹调技法，是将食材放入锅中，一次性加入足够的水和调味料，小火酥至食材软烂关火，关火后食材一般不可急于出锅，因为这时的食材一碰即碎，要等食材冷凉后再装盘。酥与我们平时热菜中的烧、焖、炖有些相似，但是比上述三种烹调技法加热的时间更长，并且酥会使用大量的醋，可使食材骨肉酥烂、鲜香入味。
硬酥
就是初加工时提前将食材过油，用高油温炸至食材定型，或者炸至略干，再放入锅中进行小火酥制。常见的菜品有：酥鲫鱼等。
软酥
就是将食材不汆水、不过油，直接将食材码放在锅中，加汤酥透。常见菜品有：山东酥锅，酥海带、酥莲藕等。
硬酥和软酥的区别
1.硬酥对食材没有过多要求，即使腥异味大的也可以，过油炸的重一些，加汤酥透也吃不出任何异味。软酥就不可以，必须要求食材是新鲜的。
2.硬酥的口感略有些柴，特别是炸干的食材，虽然经常长时间的酥制，口感还是有一丝丝筋道。软酥的特点是肉软如泥，骨酥即化。
3.硬酥冷热出锅都可以，软酥一般是冷出锅，才能保持形体完整。
正宗的酥鱼和炸并没有太大的关系！
就像你在问题里描述的那样，就像我们买的罐头鱼似的，好像没有炸过。
酥鱼，其实正常来说指的是骨酥鱼或者酥骨鱼，当然如果你直接把小鱼用油炸的酥脆的话，你也可以叫做酥鱼。
但实际上正常的骨酥鱼或者酥骨鱼只不过是南北方的叫法不同，但是工艺上基本上是相同的。
他可以用油炸，也可以不用油炸。
如果用油炸的话，只不过是定型或者增加一种焦香的气味，他和酥不酥没什么关系！
之所以叫骨酥鱼或者酥骨鱼顾名思义就是骨头都是酥的，酥烂的可以吃的。那么他是如何做出来的呢？
答案很简单，骨酥鱼或者酥骨鱼在古代就已经有了，利用的就是醋可以分解钙质的特性。
也就是说做酥鱼的时候必须要加醋，然后通过长时间的慢煨，利用醋分解钙质的特性，最后将鱼刺变的酥烂，也可以吃。
因为不同地区或者不同配方的做法不同，用的醋也是不同的，比例自然也是不同的。
煮魚汤不用料酒和生姜怎么煮？
鱼是我们生活中经常吃的一种食物。虽然有很多种鱼类，但大多数都有一个特征，就是它们有腥味，特别是河鱼，它们很重。然而，我们吃的是生活中最河鱼，因为河鱼便宜，嫩，营养，特别是炖汤，非常好吃。那么，在炖鱼汤时，我们怎样才能消除鱼腥味？
炖美味的腥汤并不难。首先，你必须掌握处理鱼腥味的技巧。通常当你炖鱼汤时，你喜欢用料酒去除鱼腥味。但是，我多次尝试过这种方法。最后，炖鱼汤还有腥味。事实上，如果你想从根本上去除鱼腥味，你必须从鱼体开始。这是教你的诀窍。不要只是在炖鱼汤中加入料酒！一定要去掉这两个部分，否则炖时会闻到腥味。
1，必须去掉鱼线
鱼线是鱼的感官器官，用于感知水的流动，也是鱼腥味的来源。因为在鱼的背面有一种称为侧线鳞片的鱼鳞，它上面有许多整齐的小孔。这些小孔与鱼体中的鱼线直接相连。外部环境中的气味，如河水中的泥土气味，会与小孔粘在鱼线上，所以鱼线会产生如此浓重的鱼腥味。因此，当我们选择河炖鱼时，我们必须去除鱼线。
2，务必去除鱼牙
鱼牙也是腥味的主要来源。由于鱼是杂食动物，几乎吃了所有东西，有些鱼甚至吃泥，因此，鱼牙非常脏和腥。因此，在炖鱼汤之前必须去除鱼牙。然后不同种类的鱼的牙齿是不同的。一般来说，河鱼的牙齿位于鱼的脸颊和嘴的交界处，如草鱼，鲤鱼和鲫鱼。
因此，在炖鱼汤中加入料酒是没用的。为了从根本上去除鱼腥味，必须去除鱼线和鱼牙。否则，炖鱼汤会很腥。然后与您分享正确的炖鱼汤步骤。
豆腐鲫鱼鲤鱼汤
准备食材：一个鲫鱼，两个豆腐，一个生姜，一个香菜，料酒，盐和[_a***_]
制作过程：
不放生姜和料酒的话，就只能从鱼本身先去腥，共有三个步奏：
一：杀鱼
杀活鱼，先用毛巾抓住鱼背然后用刀敲混鱼头，从鱼鳃处放血，尽可能地放尽血。这样做出来的鱼肉比较洁白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味较重。鱼身上的粘液用热水洗，尤其是黑鱼之类，粘液特别多，用热水烫掉粘液，然后破肚取出内脏，这样容易一些。
二：“腥腺”
鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，去鳞去腮去黑皮去腥腺，一定要将鱼腹内部黑膜刮掉。将鱼尾与鱼鳃下部分别切一刀。在离鱼头一个手指的地方切一刀，会看到一根白色的很细的线，这就是腥线,再在鱼尾巴的稍微往前 一点的地方在切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后用手或镊子就可以轻松的把它抽出来了。
三：“鱼牙”
鱼牙，从肚子里心脏位置，往前顶，注意慢慢用力，以免划伤手指。去鱼牙，鱼头剖开，鱼头与鱼身相连的底部，有一***的东西就是鱼牙，大的鱼较大，你要做鱼头汤，不去它，是很腥味的，特别是河江里的鱼。
其次，有人会尝试加柠檬去腥，你也可以试一试。
煮鱼汤一定要用大火煎鱼，加开水、加入两个煎的老一点的荷包蛋，大火煮开后，小火炖半小时左右，之后大火旺3分钟，汤就变得又白又浓，最后放盐，撒点葱、撒点胡椒粉鲜的掉眉毛，在家也可以做到酒店的味道
鱼的做法除了清蒸，红烧，油炸，糖醋外还能怎么做？
很高兴能回答这个问题，我是美食领域创作者，鱼的做法有很多，除了题主所说的清蒸、红烧、油炸、糖醋外还有几种做法。下面为大家介绍几种其他的吃法。
第一种就是刺身，说白了就是生吃，但是能够做刺身的鱼要求比较高，要么是活鱼现杀，要么就是活鱼急冻，而且鱼肉质口感要佳，而且生吃没有腥味，海鱼做刺身的比较多，经常做刺身的鱼有金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等等。
第二种就是做成鱼丸，基本上所有鱼能够做鱼丸，然后做成鱼丸汤，尤其是一些肌间刺特别多的鱼，把鱼刺剁碎，一起做成鱼丸，通常沿海城市的人们就是如此处理，味道鲜美又没有太多油脂，也不会长胖。
第三种就是做成咸鱼了，做成咸鱼后可以烤，烤咸鱼基本上没有油脂，但是含盐量比较高，不宜多食。
水煮鱼片，把鱼切成片用盐生粉，鸡蛋清一丢丢油用手抓抓。锅里放油蒜姜葱脾豆瓣酱炒香加水加姜开后把鱼片到锅煮开好起锅装盆切丝2个小米椒撒香菜在鱼片盆中。一盆香喷喷色彩搭配好吃不胖水煮鱼片。
其实鱼肉的脂肪是非常低的，连减肥专家都建议减肥期间可吃鱼肉，补充蛋白质、维生素及矿物质
因为鱼属于白肉类，肉类一般分为无色——浅色——红色，依次序排列，颜色越深的肉脂肪含量越高，反之，无色肉类要比其它的有色肉类脂肪低很多，而浅色的肉类又比红色的低。
色泽鲜红的有：如猪肉、牛肉、羊肉等，称之为“深色肉或红肉”；肉色嫩白的有：如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，称之为“浅色肉或白肉”。无色的肉：主要是指水贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等，称之为“无色肉”。这里的奥妙就在于，浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。
肉类食品中的蛋白质，是人体所需要的各种营养素的核心，人体激素含量正常分泌，肌肉的正常增长，免疫系统的正常维护都离不开它，所以要减肥，也不能完全不吃肉，只要你吃的是高蛋白，低脂肪的动物性蛋白蛋，那就大可放心吃，鱼和鸡胸肉就是非常不错的选择，减肥期间烹饪方法尽量水煮、和清蒸，酸菜鱼就是一个不错的选择。
要说水煮，四川最具有代表性了，四川的“水煮”系列可谓发挥到了极致，“麻”和“辣”的神韵也演绎得淋漓尽致。
“麻辣”也是川菜水煮系列，灵魂所在。“麻”用的是花椒，“辣”用的是干辣椒，花椒为油溶性的，与热油接触，“麻”味就会恰其分地喷发出来，同时热油与干辣椒接触，又可以使干辣椒发出浓郁的焦香味，两味结合，麻香扑鼻，回味无穷。
《酸菜鱼》
食材：活鱼1条、花椒3克、干辣椒6克、酸菜250克、姜片5克
制作步骤
（1）将酸菜洗干净，切好，待用。
你好，我是范小饭美食汇。很高兴回答你的问题！
鱼的做法除了清蒸、红烧、油炸、糖醋，还可以做成鱼汤。而且完全符合您的要求，不发胖，还滋补美颜！
因为我不知道您用的是什么鱼，我用的是鲤鱼。其他能熬汤的鱼，用这种方法也完全OK
步骤1
将摊主处理好的鱼拿回来洗干净，鱼内的积血一定要洗干净，不然容易发腥。
步骤2
煎之前用大姜一片擦一下锅，煎的时候不粘。
步骤3
用厨房纸巾将鱼身上的水吸干再晾一会儿，没有厨房纸巾拍点干淀粉或干面粉也可以。有水下锅容易溅油，鱼身上斜切几个口，热锅凉油下锅煎成两面金黄。
步骤4
可以清炖。
把鱼清除内脏和鱼鳞，清洗干净。锅中烧水，加入姜片、大料、葱段，料酒，把鱼下锅，开锅后，下入豆腐块，加盐，继续小火慢煮，煮至汤汁变白，关火可以食用了。
这道菜不用放油，因为鱼本身就有脂肪的，非常美味的鱼炖豆腐，营养还不长肉肉。
养锦鱼不增氧养得活吗？
对于锦鲤的饲养，小静始终认为还是用大型的地缸或者鱼池来饲养它们比较好，因为锦鲤需要比较宽阔、溶氧量充足的水体，而且它们野性十足，生长速度又很快，能够见到适当的阳光对于它们的发色也十分有利，这是能饲养好锦鲤的基本条件。
我们如果选择在水族箱里饲它们的话就会有许多的局限性，首先面对的问题就是锦鲤比较的神经质，特别是刚入鱼缸的锦鲤更是如此，它们虽然看似对于水质和水温的要求都不严格，但是却在很长的时间内，不能够适应环境和水质。
在这种情况下，很多有经验的鱼友对于初入鱼缸的锦鲤，都会***用爆氧和适当加盐的方式，来使锦鲤快速定水，根据很多饲养锦鲤发烧友的经验总结，这个方法对于锦鲤快速恢复状态和尽早开食都很有帮助。
所以说小静也是比较赞成这种做法，锦鲤入缸的氧气供应就显得尤为重要，在爆氧一个阶段时候，一般的是十天半个月左右，锦鲤恢复到了最佳状态，各鳍舒展整缸巡游，并且能够迅速开食，和主人有了一定的互动之后，氧气量的供应可以视水质情况，逐步调整或者减少。
再一个也不用去频繁的加盐了，这个也是没有必要的，初期加盐也只是为了调整一下鱼儿的渗透压，减轻锦鲤的负担而已，一般的下盐量以千分之三为宜，这些做法都是有一定可行性的，如果有的鱼友对此产生怀疑，可以不必去做。
在我们比较熟知的三大冷水鱼中，金鱼、草金和锦鲤，只有锦鲤鱼比较的神经敏感，而神经敏感的观赏鱼在初入缸的半个月之内，是最容易患病的，所以说，对于没有经验的鱼友来说，还是从小鱼开始饲养比较的好。
毕竟对于小鱼来说，新陈代谢比较的旺盛，食欲很强，生性也很活泼，它们适应和环境的速度和能力都比大鱼要强的多，得病的概率也就会相应的减少，不过太小的幼鱼也不容易饲养。
小静温馨提示：我们初次饲养锦鲤的话，最好是挑选15-20厘米大小的锦鲤来饲养，在饲养难度上就会小很多，再一个，尽量不要到地摊上去挑选那些论斤称的锦鲤，毛病实在是太多。
现在的锦鲤价格也不是太高，差不多品相的小红白，我前几天在我们这里的鱼店里看到，大约10厘米以上吧，才20块钱一条，也不是很贵，但是质量已经相当不错了，最起码没有什么毛病，绝对能够养得活。
而同样大小的地摊鱼可能15块钱两条就卖了，价格差距就这么大，再好点品相的，在鱼店里卖到三五十一条也不为过，这样子性价比的锦鲤，成活率是很高的。
