做烩面片加鸡蛋好还是加盐好？
1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟；
2、然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟，反复3-4次；
3、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
饭店一般都是加盐的，家庭自己做可以加鸡蛋，但不能加多了，因为蛋黄会使得面粉失去劲道。
汤烩面家常做法？
所需食材：
- 猪肉：适量
- 葱姜蒜末：适量
- 鸡蛋：适量
- 生抽：适量
【汤烩面家庭版做法】
【调味料】：食盐、十三香、姜丝、葱花、生抽、酱油、花椒、麻椒、香菜
【做法步骤】：
1、一碗烩面好吃与否的关键在于羊肉汤熬制的成败。在家里直接熬制清汤就可以，什么调味料都不用放，直接熬制，做羊肉最忌放大料。
2、配菜咱们处理一下，鹌鹑蛋凉水下锅，小火煮5分钟，中间可以加点白醋，便于剥壳，煮好的鹌鹑蛋剥壳备用；黄花菜、木耳温水泡发备用；千张切成细丝备用。
3、配菜处理好之后，接下来做烩面用的卤子，锅中烧油，油温6成热，放入花椒、麻椒炸出香味，然后捞出；之后下入羊肉块、葱花、姜丝爆香，倒入十三香，生抽，老抽适量，加入足量的羊肉清汤，煮开之后倒入鹌鹑蛋、黄花菜、粉条、木耳、千张，大火煮开，煮上10分钟之后，加入食盐调味即可。
4、家庭版烩面的卤子做好之后，接下来就是拉烩面，省事期间，不用自己做面胚，可以直接买成品，非常便宜2块钱就能买5片，基本上够两个人吃了。烩面胚子非常柔软好拉，拉烩面的时候要注意用力一定要均匀，从中间往两边用劲拉。
5、烩面拉好之后，直接开水下锅，煮上2分钟就可以了，喜欢吃青菜的可以加点自己喜欢的青菜，然后搬上做好的烩面卤子，最后一定要发上烩面的灵魂香菜。
南瓜烩面家常做法？
主料
南瓜300g洋葱100g西红柿100g鸡蛋1个辅料油适量盐适量绿菜适量调料粉适量大蒜适量
2.把西红柿切成小块 南瓜和 洋葱都切成丁 ，大蒜切成片 ，备用
3.把和好的面团用压面机压成薄片，撒上玉米面，这样就不会粘在一起了
4.把弄好的面用刀子切成菱形状的，这个可以根据自己的洗好来决定，
5.上锅烧水，等水开了下入面片
7.留底油，油热了下入 洋葱和南瓜爆炒
8.等南瓜炒得差不多了，在加入切好的西红柿丁和大蒜瓣
