糟鱼做法?
1、将净鲤鱼用流动水冲洗干净,擦拭去多余水分,小心地用刀片成鱼片,加入料酒(5ml)、盐(2g)、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜,将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片,备用。
2、中火烧开汤锅中的水,将腌制好的鱼片慢慢滑入水中,氽烫至鱼片断生,小心地捞出鱼片。
3、中火烧热炒锅中的油,放入葱末、姜末和蒜末爆香,再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻,随即放氽好的鱼片,调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤,开锅后用水淀粉勾芡,出锅前淋入芝麻香油即可。
糟鱼的正宗做法王刚?
将鲫鱼洗净晾干,两面刷上蜂蜜晾干,碗中加入醋、酱油、料酒、蒸鱼豉油、白糖、盐搅匀,起锅烧油至8成热,放入鱼,炸至金黄捞出控油,另起锅烧油,放入大料炒香,放入葱、姜、辣椒炒香,放入调好的料汁,放入清水煮开,高压锅底放入葱段,放入炸好的鱼,放入豆豉,倒入汤汁,蒸煮15至20分钟,放凉取出大料即可。
步骤 3,过油炸至变黄。
步骤 4,葱1根切段,姜5片。作料备好,平铺锅底。
步骤 5,葱姜作料上面平放炸好的鱼。加水没过鱼2指,料酒1汤勺,盐1勺,糖1勺,醋1勺,味精1勺(小火焖时放)
步骤 6,大火烧开10分钟,中火30分钟,小火焖制1小时(高压锅:大火10分,中火30分,小火5分即可)。自然晾凉。
步骤 7,出锅盛盘。热的时候鱼容易夹烂,凉盛最好。
材料
红糟酱2大匙,鱼肉1/2斤,大白菜3叶,蒜头2瓣(切片),1/2大匙,香油1/2大匙,盐少许,1/2大匙,白胡椒粉1小匙,米酒少许
做法
(1)将鱼片及大白菜洗净沥干后切好,鱼切成宽2公分、长8公分,先用1/2大匙的红糟酱及1/2大匙,白胡椒粉1小匙,米酒少许腌泡15分钟。
(2)将腌泡的鱼片沾上太***后,用热油炸至熟后捞起,将油沥干备用。
1、将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下
2、先切点葱,再切点姜片,姜可以切大一点,葱切大一点,葱姜放入盘中,准备一个干辣椒,一个八角,小把花椒,再准备一个香叶
3、锅中倒油,可以将筷子放入油锅中,有气泡就差不多了(或者将手掌放到油上面,明显感觉到烫手就可以),转中火,将鱼下油锅开始炸,炸的过程中晃动一下锅,防止粘锅,炸至两面金黄就可以捞出来了,炸好之后捞出控油
4、准备高压锅,把大点的葱片和姜片垫入锅底,这样去除腥味,将鱼的鱼背朝下,鱼肚子朝上,等会儿灌入汤汁比较入味,这样把鱼码齐
5、下面调一下料汁,一勺料酒去腥,一勺生抽,一勺醋,两勺盐,再放一勺白糖,再放点胡椒粉,搅拌均匀备用,再放入蒸鱼豉油
1、将净鲤鱼用流动水冲洗干净,擦拭去多余水分,小心地用刀片成鱼片,加入料酒(5ml)、盐(2g)、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜,将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片,备用。
2、中火烧开汤锅中的水,将腌制好的鱼片慢慢滑入水中,氽烫至鱼片断生,小心地捞出鱼片。
3、中火烧热炒锅中的油,放入葱末、姜末和蒜末爆香,再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻,随即放氽好的鱼片,调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤,开锅后用水淀粉勾英,出锅前淋入芝麻香油即可。