冷菜鲈鱼做法？
原料：活鲈鱼1只，蒜头10粒。 做法：
1、将鲈鱼收拾干净并清洗干净，去大骨，切出2片鱼肉，两面均匀涂抹盐和油。蒜头拍成蒜茸待用。
2、锡纸铺在盘底，将蒜茸均匀的撒在锡纸上，淋上1勺油，将鱼摆在蒜茸上，将锡纸包起来。
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3、铁板用大火烧4、5分钟，关火。将锡纸包放到铁板上，端上餐桌，2分钟后打开，鲈鱼的鲜味就会伴着淡淡的蒜香扑鼻而来。
小贴士：这道菜最大的特点就是嫩。如果没有铁板，可以将蒜茸铺在平底油锅上，用小火爆出香味，将鱼放入，盖住1、2分钟后关火，再焖2分钟后出锅。
吃席上面的冷菜的鱼叫什么？
丁香鱼，也叫“小银鱼”，产自东海深海水域，鱼虽然个体小，但营养价值很高，系小型经济鱼类。
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鳀（学名：Engraulis japonicus）为鳀科鳀属的鱼类，又有抽条、离水烂、小银鱼、海蜒等叫法。分布于印度洋非洲东南岸、东至菲律宾、北达日本以及中国沿海等，属于温水性中上层鱼类。
三趟式冷盘的做法？
黄瓜对半切开,再切片;莲藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小块、香菇切片。
2.
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3.
4.
松花蛋对切两半,每半再切四瓣,半个扣在盘中做鱼身,另半个摆成鱼尾,用蒜片做鱼眼。
您好，三趟式冷盘是指将食材分三次浸泡在不同的汤汁中，使其味道更加鲜美。以下是三趟式冷盘的做法：
材料：
- 虾仁
第一趟汤汁：
- 水
- 姜片
- 料酒
