炖杂鱼的正确方法?
主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水
3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可,煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄
4、煎好的鱼头放入大的炒锅内
7、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮
1、鱼清洗干净,在鱼身上划几刀,更入味,鱼身摸上面粉防止崩油和把鱼皮沾掉。
2、鱼放到锅中用热油煎至二面金黄。
3、锅中放入油,烧热后放入五花肉。
1、主料:杂鱼250g;辅料:豆腐80克,生姜5克,蒜苗少许,剁椒适量;调料:油少许,盐12了,生抽1勺,料酒1勺。
2、杂鱼杀好洗干净,抹上适量盐巴和料酒腌制;
3、豆腐切块;
4、蒜头切碎,生姜切丝,蒜苗切段;
5、炒锅放油烧热,放入腌过的杂鱼煎;
小鱼干1杯,红辣椒2根,葱1支,姜泥1/2大匙,蒜泥1/2大匙,糖2大匙,辣椒粉1/2大匙,酱油1/2大匙,盐1/2小匙
做法:
2.小鱼干洗净,以吸油纸吸干水分,放入热油锅中,再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味,盛出沥干油分。
3.另起一油锅,待油热后,小火放入辣椒粉快速翻炒数下,再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀,盛入盘中撒上芝麻即可食用。
炖杂鱼制作:
1、 杂鱼宰杀干净,用刀在鱼身上割几刀,鳗鳞鱼切段;
3、 将葱姜蒜片和干辣椒段加入锅中煸炒出香味;
4、 加入酱油烹锅,依次放入杂鱼,加入适量汤水;
5、 加入啤酒、白糖后盖上锅盖,大火炖制半个小时,改中火再炖制;
6、 共约炖一个小时左右,汤汁浓稠即可放入锅贴盖盖焖5分钟后关火,撒香菜末后进行食用。
家常炖杂鱼正宗做法?
准备食材:
杂鱼200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、干辣椒5克、油适量、盐1茶匙、醋1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙。
步骤
1.杂鱼洗净切块。
1、用料:鲶鱼一条、嘎鱼两条、鲫鱼一条、酱油两勺、料酒一勺、盐少许、八角两个、大蒜少许、醋 酌情、小葱两根、姜酌情、郫县豆瓣酱一勺、面酱一勺、五花肉少许。
2、锅内放油,热锅凉油放入辣椒姜蒜翻炒一下,炒出香味,放五花肉。
3、五花肉煸炒稍稍有点焦边,放入豆瓣酱和面酱炒一下。
4、锅内放水把鱼放进去,放葱醋料酒老抽盐,小火炖30分钟。
5、放泡好的粉条,大火收汁10分钟,装盘上桌。
第1步:杂鱼去鳃,去内脏洗净备用。
第2步:葱,姜切丝。蒜切片,干辣椒切段备用。
第3步:锅中入油,葱,姜,蒜,八角,干辣椒爆锅。杂鱼入锅,加入料酒,酱油,盐清水焖煮。大火把汤汁烧开,转中火继续焖煮10分钟。加入适量味精起锅盛入盘中,撒入葱花,香菜段。一盘家常炖杂鱼就做好了。