六安人清明节必吃的民俗小吃蒿子粑粑是怎么做的?
清明时节雨纷纷,清明节原为二十四节气中的第五个节气,清明节是祭祖和扫墓的日子。现在我给大家分享一下,清明时节必我们家乡必吃的民俗小吃,清明草粑粑是怎么做的吧
食材:
1、米粉、糯米粉按2:1和匀。清明草、红糖(没有红糖,可以用白砂糖代替
3、锅中加水垫上干净的布,待水开直接把活好的米粉倒在里面中火蒸20分钟
4、出锅倒在干净的盆里,用擀面杖把它打软一点。让清明草和米粉充分的融合在一起。带他能去坐成一小团一小团的,上一点熟的油防止粘连在一起。可以这样吃,也可以在锅里放一点油,把它煎一下,吃起来可香啦。
温馨提示:吃不完的糯米团,记得要放冰箱哟。3月我们南方的天气还是比较暖和,不放冰箱,怕坏掉了。
蒿子粑粑的用料: 蒿子叶 100克 糯米粉 400克 土鸡蛋 5个 猪肉末 250克 饼干 9块(三牛饼干) 白糖 适量 盐 适量 茶油 适量
首先要选择没有污染的蒿子地,摘取嫩尖。
步骤 2
回家把它择干净,放到盆里清洗干净,我一共洗了八遍。然后烧两壶开水淋在上面汆烫一下(一定要把叶子充分的烫软),然后打开水龙头用冷水漂洗直至水变冷再多冲几次。
步骤 3
捞出叶子用手使劲攥干,这个步骤很重要因为水分没攥干的话做出来会很苦,然后就是把攥干的叶子切成小末末。
步骤 4
把锅洗干净不要放油,烧红锅后抓一把叶子放锅里要不停的翻炒不然怕烧掉去,炒到水汽干掉即可。
步骤 5
蒿子粑粑,也叫蒿子粑。是安徽江淮,江南地区(六安、桐城、安庆、含山、宣城、南陵,等地)流传的一种特色食品,主要以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成。蒿子粑粑,口感香脆,味鲜色美。随着社会经济发展以及人口流动,由于有很多舒城人和霍山人定居合肥,安徽省省会合肥也受此影响,蒿子粑粑在合肥也有所传承。在大别山腹地的霍山、舒城地区,传说每年农历三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。1.***蒿子,叶子是背面发白的,在山坡上一找到就是一片,***了85g够吃一顿了。
2.将蒿叶洗净,用质嫩味鲜的蒿叶尖;腊肉切成丁,放在一旁备用。
3.用开水将蒿子焯一下(去苦味),过冷水冲凉,拧干(以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛,这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑)。
4.将蒿叶切的十分细碎,与咸肉丁一起同早先准备好的糯米粉均匀拌匀,和水,调入少许盐搅拌。蒿叶不能放太多,以三四蒿叶成比八九成糯米最好,然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。
5.蒿子粑粑可炸可蒸,味道都十分好。炸至边缘泛出金***即可,外面的皮香酥无比,里面的味道很绵长,清香扑鼻,回味无穷,让人爱不释口。
蒿子尽量摘细嫩的尖尖,一定要先焯水,能够去掉其本身的苦味。根据个人口味,调配糯米粉和粳米粉的比例,从而使饼软糯可口,加鸡蛋味道更香,也依个人口味,加点姜末、香蒜末碎红尖椒等。有条件的话建议先将糯米粉过筛,那样蒿子糊会更加细腻没有糯米颗粒,饼吃起来会口感更好。
我们这边是在清明前后上山摘取新鲜的蒿子,不是那种白蒿,虽然白蒿也能做,但是个人觉得味道不是太好,我们要找的那种蒿子一般喜欢长在坟边山上,小时候有很多,现在由于山上都翻种了各种果蔬,基本找不到了。
这种白蒿我们是不用的。
一般***的是这种,看着和白蒿有点像,味道却是天差地别。
1.将蒿子洗干净焯水,切成碎末。
2.准备好过年前腌制好的腊肉,切成丁,锅内放油,将腊肉炒至出油备用。
3.准备好米面粉,最好是粳米面粉再加点糯米面粉,将蒿子、肉丁、面粉混合搅拌均匀。
4.农村专用柴火大锅台,铁锅放入清水,隔一层笼屉,防止掉水里了,将粑粑贴在铁锅内侧上侧,大火烧10分钟左右,如果像我一样喜欢吃锅巴壳的,可以烧久一点。
5.当当当当…美味可口的蒿子粑粑做好了。
卖相虽然不好看,但好吃呀ʘᴗʘ
谢谢你的邀请回答!
蒿子名叫蒿草,属草本植物,俗名粑蒿,叶面呈绿色,叶底微白带绒毛。
蒿子粑粑也被称为青团,是中国南方地区传统的小吃,广泛用于清明节期间食用。主要食材有白蒿(「释名」蒌蒿)、米粉(安徽一带做蒿子粑粑几乎不加糯米粉)、腊肉、蒿叶。
皖南传统做法做出来的蒿子馍馍颜色嫩绿,外观极其漂亮。
主料: 糯米面、艾蒿汁
糯米粉倒入容器中
再倒入艾蒿汁
混合均匀
另取个容器,放入澄粉(也可以用粘米粉)
茼蒿糍粑的家常做法?
茼蒿糍粑是一道传统的家常小吃,主要材料是茼蒿和糯米粉。下面是茼蒿糍粑的家常做法:
材料:
- 茼蒿适量
- 糯米粉适量
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 食用油适量
步骤:
1. 准备好所需的材料,将茼蒿洗净切碎备用。
茼蒿洗净,切沫备用
炒熟
油加热,下茼蒿沫,炒熟后加、鸡精调味。漓出水分,茼蒿盛出装盘(切记,一定去出多余水份)
加大米粉
炒熟的茼蒿趁热加入大米粉,调匀。多加些粉,要调到比较干。
塌粑粑了
锅下油,取适量菜团下锅,压扁成饼状。煎至成熟翻面继续,俗称为矿。矿到两面焦熟即可出锅。
蒿子的最佳吃法?
主料:蒿子500克
辅料:腊肉(生)50克、香干10克、红辣椒50克、辣椒(青、尖)50克、香菇(鲜)50克
调料:大葱5克、姜5克、大蒜5克、盐5克、白砂糖5克、料酒10克、醋5克、鸡精4克、植物油100克各适量
干煸蒿子杆的做法:
1、将腊肉、香干、香菇、青红辣椒、葱姜切丝,蒿子杆(茼蒿)切段。
2、锅中放植物油待5-6成热,下入腊肉煸炒出香味,放入香干丝、葱丝、姜丝、蒜煸酥,放蒿子杆段、料酒、白糖、盐、待煸至略微发干时放入青、红辣椒丝、醋、鸡精、香菇丝出锅。
做法如下:
1、大号汤锅装大半锅水,置炉上开大火,烧开。放入茼蒿烫10秒。
2、捞出沥水能后,切段。
3、不粘锅置炉上开中小火,放入橄榄油,炒香葱花,红辣椒丝,姜丝和蒜末。
4、依次放入剩余料(盐1/2茶匙、糖2.5茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽酱油1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙)拌匀,将汁浇到烫好切段的茼蒿上拌匀即可。
蒿子粑粑怎么做好吃
蒿子粑粑的做法一
1.把蒿子用凉水泡5~10分钟后冲洗
2.在锅中把水烧开,在水中放1-3克油和盐。把蒿子倒入沸水中翻煮3~5分钟
3.捞出蒿子将其切得粉碎
蒿子的吃法有好多种,一是可以凉拌。把蒿子洗干净,在开水锅里焯一下,捞出来控干水,用盐,酱油,醋,香油,葱蒜调味,拌起来吃。
二是可以炒着吃,锅里放点油,油热后放入葱蒜,再把蒿放进去煸炒再加入盐,鸡精。
三是生蘸上[_a***_]或大酱吃。
桐子粑正宗做法?
主料:糯米粉2碗
辅料:油一勺,糖50克,茼蒿一把,桐子叶数片,黑芝麻一杯,黑芝麻酱两勺,花生一碗
制作步骤:
1、茼蒿洗净,用开水烫一下,放入凉水里泡上几个小时,中间换几次水,直到把茼蒿的苦味泡去,捞出沥干水。
2、桐子叶洗净,沥干水,黑芝麻、花生放入烤箱烤12分钟,拿出晾凉。用擀面杖擀碎后,去掉红衣。
3、放入黑芝麻酱和白糖、食用油,拌均匀。
4、蒿子和糯米粉加适量水,和成团,模具里面抹上油。
5、揪一团糯米糊糊,用力压平,中间放入花生芝麻馅。
6、包起来,慢慢地压进模具,脱模,放在桐子叶上面。
7、入锅蒸15分钟,放凉,即可食用。
食材:
猪肉300克,芋头适量,萝卜适量,木耳适量,芹菜适量,糯米粉适量,干豆腐适量,油适量,米酒适量,酱油适量,鸡精适量,十三香适量,桐子叶适量,
方法/步骤分步阅读
1/10所有食材洗干净切丁
2/10桐子叶洗干净,用油水煮一下防粘
3/10热锅放油,可以多一点,放肉丁,煸香,下芋头丁,煸炒,放点米酒,再依次放木耳,萝卜丁,豆腐干丁,所有料拌匀,加少许酱油,盐(可以比做菜多一丁点),加点水加盖稍微焖一会。焖熟开盖,最后放入芹菜,加点鸡精和十三香拌匀就可以起锅了。喜欢的辣话可以加点辣椒粉!
4/10糯米粉加热水揉成团
5/10取一小团做成碗状
6/10放入馅料,包好收口朝下,用叶子垫好
7/10开水上蒸锅,上大气就熟了,馅是熟的,很快,开盖见粑粑上没有水气就可以了!大约七八分钟