红烧清江鱼豆腐的做法？
材料:黑鱼，豆芽，粉条，香葱，红油豆瓣酱，盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉，姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒。豆腐
做法:黑鱼洗净切片，调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒及生粉抓匀腌制20分钟，鱼骨切块和鱼头放一起，加入盐、料酒腌制，同时用热水将粉条浸泡至软，姜、蒜切片，准备好八角、香叶、
主料：豆腐两块（300克），清江鱼一条（两斤左右）
调料：食用油、大葱、姜、盐、味精、胡椒粉、香油、料酒、香菜 老抽
做法如下：
1.清江鱼去鳞、去鳃，去内脏洗净，改两面花刀，然后抹上些许料酒和食盐腌制10分钟。
2.将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用；大葱洗净切段，生姜洗净切片备用。
清江鱼洗净切段控水（切小寸段）。豆腐切块
清江鱼、花椒、大料、大蒜、姜、朝天椒、鸡蛋、白酒、白糖、醋、盐。2、炒勺放少量油，烧热鱼沾蛋液下锅煎制，煎制两面微黄后，盛出备用。
3、3.准备所有佐料，放入锅中炒出香味。
4、最后放入鱼调色，放入开水烧开，放豆腐，盐、糖、醋调味，炖20分钟出锅。
食材
鱼适量，色拉油适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，黄酒适量，耗油适量
步骤1、将鱼去除鱼鳃，鱼鳞，鱼牙，以及内脏，然后切成四段，用清水清洗一遍，待用。
步骤2、将锅中倒入色拉油，油开始微微冒热气时，加入生姜，大蒜，干辣椒，炒至能闻见明显的香味。
步骤3、放入鱼段，加入黄酒，耗油，红烧酱油，豆瓣酱，翻炒几次后加入水，盖上锅盖静等锅中水沸腾。
主料
清江鱼750克
豆腐300克小葱3根 香菜1根姜5片 蒜10克
辅料
淀粉10克
米醋5毫升精盐10克 料酒15毫升花生油10克 花椒粒15粒生抽8毫升 红烧酱油10毫升蚝油8毫升 胡椒粉少量
步骤准备好豆腐、小葱、姜、蒜
步骤2
准备好清江鱼块，洗净
步骤3
川菜红烧耗儿鱼怎么做？
川菜的红烧耗儿鱼，当然离不了川味特有的泡姜和泡辣椒，啤县豆办酱等调味品！
1，原料：耗儿鱼500克。
2，辅料：青笋，蒜苗。
3，调料：泡姜、泡辣椒、啤县豆办酱、大蒜粒、葱、酱油、料酒、盐、鸡精、蚝油、干辣椒段、花椒粒、白糖、湿淀粉、熟芝麻等适量。
4，做法：①耗儿鱼清洗干净，入盆中加料酒，盐，大葱段，腌制十分钟。②青笋切5cm长、指头大小的条，蒜苗切马耳朵形备用。③起锅入油，油温至7成热时加入耗儿鱼炸至微黄，起锅控油。④另起锅入适量油，油温3成热时入泡姜、泡辣椒、啤县豆办酱、干辣椒段、花椒粒、大蒜粒慢慢炒至水份略干，油红亮，香味浓时，加入适量清水，入炸好的耗儿鱼、青笋条，大火烧开，加入酱油、蚝油、白糖，转小火烧3分钟，放入蒜苗，加入鸡精，用漏勺起菜装盘，留汤汁用湿淀粉勾芡，淋到鱼上，洒少许熟芝麻即成。
说明：泡姜、泡辣椒、酱油、啤县豆办酱、蛇油，都是含盐分的调料，用量一定要适量，在制作过程中就不能放盐了。
准备，花椒，大耗儿鱼，鸡精，生粉，独大蒜，泡椒，小葱，泡姜。
1.将耗儿鱼洗净，沥干，剁成小块。
2.将生粉倒入盘中，与耗儿鱼混合后备用。
3.将锅里倒入比平常多几倍的食用油，油温8成热的时候，耗儿鱼下油锅，过一下。
4.将泡椒切成小节，泡姜切成丝，大蒜切成片备用。
5.将之前油锅剩下的油，加热后放入花椒，待花椒浮出油面后，在锅里翻炒，加适量白糖，适量醋后继续翻炒，加一碗水，适量鸡精，熬15分钟，若水干后在加半碗水熬3分钟。
6.将下油锅的耗儿鱼倒入锅中，直至耗儿鱼入味，然后关火，放入葱段起锅。
7.红烧耗儿鱼完成。
