娃娃鱼怎么做菜？
材料:娃娃鱼一条，熟猪油，料酒，白糖，淀粉，姜葱蒜，调味料，盐，酱油，味精。
1.娃娃鱼肉质鲜嫩，尤其是表皮那一层，吃起来口感像甲鱼壳那层胶原蛋白口感比较丰富，好了接下来看是怎么做的，首先将娃娃鱼打晕不要放血，为什么不放血因为可以保留它的鲜味。
2.在另外起锅烧开水把鱼丢进去，因为娃娃鱼外有一层黏液，用开水把黏液固定在用刀刮下来就可以了，刮下来后取出内脏然后把鱼剁成大小一致的块。
3.起锅烧油等油温五六成后下入鱼块，待鱼炸至金黄后捞出沥油，然后锅里放适量猪油加入葱姜蒜炒香，在放入鱼块翻炒几下加入料酒酱油盐白糖加入适量的清水，一定要漫过鱼肉，水刚刚好就可以了，水太多的话烧起来时间长，如果要做好这道菜就要烧制时间长一点大概三十分钟的样子，这样口感非常的滑嫩Q弹，在接着说水加好后大火烧开，然后转小火这个是大多数烧菜都有的一个阶段。
4.然后等鱼熟了之后再开大火，在调入适量的味加少许的白糖，在加入水淀粉适当的勾下欠，出锅前在加点食用油翻炒两下就可以出锅了。
5.可以煲汤步骤是差不多的炸鱼改成炒鱼块，辅料有火腿香菇，炒香葱姜蒜加入鱼块翻炒两下加入适量的清水，放入切好的辅料文火慢炖，直到鱼肉成熟就可以出锅了，美味又营养的清炖娃娃鱼就做好了，喜欢喝汤的可以做做。
食材用料：红薯粉 4勺，水 5倍粉的量，甜辣萝卜榨菜 适量，蒜 1-2瓣，醋 1勺，生抽 少量，糖 1-2克，麻油 少许，盐 少许，油辣子 适量
做法步骤：
步骤 1
步骤 2
炖奶锅里放入4倍红薯粉量的清水，烧开后加入上一步骤里的红薯粉液，转小火不断搅拌直至透明。
步骤 3
准备一个盆，加入冷开水。
步骤 4
准备一个有孔的容器，放在冷水盆上。
主料：娃娃鱼400克，辅料：猪里脊肉100克，冬笋20克，鲜香菇15克，调料：料酒10克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精2克，花生油20克
做法
1.将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。
2.将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。
3.把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。
灌南娃鱼的做法？
食材】：鲈鱼1条（个头不要太大，1斤左右是正好）、姜1块儿、香葱两三棵、蒸鱼豉油适量、油少许。
【具体做法】：
1、鲈鱼让店家帮忙宰杀好，回家清洗干净，把它肚子里的黑膜一定要撕扯干净，不然，这层黑色的膜特别腥，这是很重要的一步。
2、沿着鱼的腹部剖开，盘中用姜片垫底，把鱼平铺在姜片上，再切点儿姜丝，码在鱼身上。
3、把鱼放入蒸锅，水开上汽后再蒸上8分钟即可关火。我用的鱼1斤出头，所以用时8分钟，如果是1斤的样子，那就用7分钟就好，反之加时。取出，把蒸出来的汤汁倒掉，姜丝捡出来扔掉。重新切点儿细细的姜丝，香葱切丝，码在鱼身上，再淋入蒸鱼豉油。
4、烧点儿热油，趁油泼到葱姜丝上，激发出香味儿，这菜就成了。
