张掖臊面汤配方?
1.土豆1个洗净、去皮,小白菜6、7根,葱、蒜苗各1根剥掉外皮、洗净,生姜一块洗净,鸡蛋两个,以上东西都准备好备用。
2.先加工一下豆腐:将豆腐切丁,放开水锅里,加一点盐煮一会儿,捞出控干水分,拌上适量酱油腌渍一会。
张掖正宗臊面汤的配方?
购买新鲜猪肉2斤,猪大膀子骨2斤,优质面粉5斤,鸡蛋1斤,玉米淀粉1斤,小磨香油50克,豆腐2斤,葱姜蒜苗适量。
2,制作臊子面。5斤面粉需要温水2斤一2.2斤,鸡蛋4个,食品苏打粉2.5克,食盐100克。将鸡蛋打入面粉,将食品苏打粉食盐于水搅拌均勻和入面中,形成面胎醒发30分钟,反复揉搓,达到软硬适度,富有弹性。用寺工或压面机制作成臊子面。
3,制作臊子面汤汁。将大骨剁碎跟猪肉一起下锅,锅开后撇去浮沫,放入有姜皮,大香,桂皮,花淑,良姜,白芷,山奈,陈皮,回香,生姜适量的调料包,煮至1一1、5小时,捞出骨头,猪肉,调料包,放入糖色适量,食盐,鸡精,打散鸡蛋4个,豆腐薄片1斤后,将冷水侵泡的淀粉勾芡,臊子汤制作完成。
4制作臊子。将熟猪肉切片备用,将另外1斤豆腐切成大片用油炸至金***切丝备用,切葱花,蒜苗花备用。碗中捞臊面1两,浇上臊子汤汁,放入肉片,油炸豆腐丝,散入葱花蒜苗,淋上小磨香油即可。
张掖臊面的正宗做法?
张掖臊面讲究"薄、亮、精",就是面要薄、色要亮,吃起来要精。
传统的臊面,将和好的面手工薄擀细切,形似韭叶,沸水煮捞。汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和和姜粉等调好味后,再加入适量水淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,勾好后的汤外观晶亮透明,色香诱人。最后加入豆腐片,地道的躁面汤用鸡汤。捞面浇汤,佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。
本地人做臊面一般都是去压面铺买菠菜面或者灰碱面回去做。如果没地方可以买面自己做的时候,要在面里加碱,以保证面条的劲度和色泽。
做汤的时候要在汤中加淀粉,保证汤的浓度,汤浓度大概达到用筷子在汤里蘸一下之后,筷子头上裹1毫米左右的汤汁。加胡椒粉使汤微辣即可。煮面时间不宜太久,面熟后要及时捞出来,放在冷水中过一遍,面过多冷根据自己饮食习惯决定。如果不习惯吃冷面,也可以放在温水中过面。
张掖臊面的特点是用双擀杖擀面,面条形同韭叶,薄似纸片,长如丝带,嚼起来有筋有骨,吃后满口余香,浇以葱花,芜荽,豆腐丁,肉丁混合的臊子汤,香气四溢,令人倍增食欲,百吃不厌。