碱面是干什么用？
顾名思义，食用碱就是可食用的。作用：
1、是一种添加剂，用于食品加工，包粽子、赶面条、做魔宇豆腐、做皮蛋等等；
2、可以泡发干货，也就是泡干货发胀更快，理论上说是破坏植物纤维；
3、当清洁剂，去油渍、去腥味效果很好。我家有植物灰碱所以比较了解
碱面和淀粉一样吗？
碱面和淀粉不一样，碱面有工业碱面一般是在工厂使用去污去油的，还有就是食用碱面一般都是发面蒸馒头用的，现在有的用酵母粉就不用碱面了，家庭食用碱面也可以用来去污去油刷锅刷碗都可以，淀粉是用来炒菜做汤勾芡用的，或者炸鱼炸什么都可以做面户用的，这两样的用途截然不同所以不一样。
碱面和淀粉不一样，碱面可以蒸馒头熬稀饭，淀粉是可以勾欠炸东西用，是两种不同的东西。在蒸馒头前，把碱面用水化开放入发开的面里，用手把面放在案板上来回柔搓，在把面分成一个一个小剂子，柔成面团，二次发酵后上锅熟，吃起来可香了，一股小时候的味道。
不一样，碱面是综合酸的，还可以去污渍，淀粉是勾芡用的，还可以做各种美食，蒸饺，粉丝，粉条，粉饼，淀粉可以单吃，也可以和其它食物一起吃，比如做锅包肉，得把肉果上一层淀粉，才能下锅油炸，否则做不成。碱面能食用，但不能单吃，只能做附料，所以二者区别太大了
不一样。
碱面：碱面因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩，碱面化学成分是碳酸钠，碱面会完全溶于水，碱面在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
淀粉中含有谷胱甘肽，其结构中的硫氢基具有保护维生素C的功能，能保持菜肴焦脆、滑嫩的状态。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变得浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗入，保持菜肴的风味特点，增加菜肴的光泽，菜肴经勾芡后，淀粉遇热糊化，形成胶体状态，可使菜肴愈显光亮明洁。
碱液怎么配制？
1．直接法 准确称取基准物质，溶解后定容即成为准确浓度的标准溶液。 较稀的标准溶液可由较浓的标准溶液稀释而成。
2．标定法 不能直接配制成准确浓度的标准溶液，可先配制成溶液，然后选择基准物质标定。做滴定剂用的碱溶液，一般先配制成约0.1mol·L-1浓度。由原装的固体碱配制溶液时，一般只要求准确到1～2位有效数字，故可用量筒量取液体或在台秤上称取固体试剂，加入的溶剂（如水）用量筒或量杯量取即可。不过在标定溶液的整个过程中，一切操作要求严格、准确。称量基准物质要求使用分析天平，称准至小数点后四位有效数字。所要标定溶液的体积，如要参加浓度计算的均要用容量瓶、移液管、滴定管准确操作，不能马虎。
人们吃的碱面与颗粒碱有什么不同？
面碱绝对不属于碱类,它是一种碳酸氢盐.面碱就是碳酸氢钠(NaHCO3), 实用颗粒碱是食盐，而食盐是氯化钠(NaCl),用化学方法可以分别取少量向其中滴加稀盐酸(HCl),冒出气泡的是面碱(NaHCO3 + HCl === NaCl + CO2↑ + H2O),无明显现象的是食盐.如果不是在实验室,可以利用它们的物理性质---味道进行区别.尝味道,有咸味的是食盐.
