凉面调料配方?
凉面调料配方
配料:花椒110克,大料70克,小箱70克,砂仁20克,草谷25克,草蔻30克,白蔻30克,干姜35克,良姜30克,肉蔻25克。陈皮30克,丁香5克。将配料用小干锅炒干以后并研磨粉末。然后倒入50克,黑胡椒50克,白胡椒,搅拌均匀即可。
最简单的就是把面条煮好后(最好是手擀面条才好吃)冷水过一下。用:食用盐,鸡精,香油,菜籽油,喜欢醋的话可以加一点儿,再稍微来一点儿酱油,主要调色。拌起来就可以吃啦,很简单吧。或者:芝麻酱,香油,鸡精,蒜末,水,一点儿醋,香菜,黄瓜丝,+凉面。
湖南凉面的做法及调料配方怎么做?
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐。
3、调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软,取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片,把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来,折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。
凉面和面的配方?
主料:面粉适量
辅料:碱适量、辣椒油适量、姜蒜适量、葱适量、盐适量
手工凉面的做法步骤
1.碱用温水化开。然后面粉里加盐。加水,加碱水,和面。和好的面醒发十五分钟。醒好的放在干粉里。沾一下。开始擀面。
2.擀面皮,直接擀成长一些的椭圆形。
3.全部卷起来。
4.切成喜欢的宽度。
5.打开面条就出来了。
6.起锅水开下入面条。水开加入冷水。再次煮开,再次加冷水。一共三次。面条就熟了。
|,麻辣凉面汁,白砂糖6克,味粉6克,鸡粉3克,辣鲜露20克,美极鲜味汁16克,陈醋8克,蒜水10克,花椒2克,红油40克,花椒油30克。将上述所有调料兑在一起搅拌均匀,然后适量加入面中即可。
2,麻酱凉面汁,东古一品鲜2.4m|香醋6m|白糖7.5克盐2克红油20克香油10克芝麻酱15克鸡精适量(用水化开)
博山凉面的做法及调料?
材料
熟鸡蛋面180公克,蛋丝15公克,小黄瓜丝20公克,红萝卜丝15公克,辣豆瓣酱1茶匙,砂糖1茶匙,镇江香醋1茶匙,酱油1茶匙,蒜泥1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,凉开水50㏄,辣油1茶匙,香油少许
做法
1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。
2.把熟面盛盘,放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝,淋上作法1的酱汁拌匀即可。
主料:江米一斤,芝麻四两,白糖三两,红糖三两,冰糖末二两,青红丝、玫瑰共一两,鲜薄荷一两。
做法:
1、将江米洗净,煮四成熟上笼蒸熟,取出凉透;芝麻炒熟压碎;青、红丝,红、白糖、冰糖末、玫瑰拌成馅。
2、薄荷洗净切成丝;把江米用布括起压实后,做成三个米胚餅;先取芝麻一半铺底,取米饼一个放芝麻上,上面摊一层馅;再放第二个米饼,涂上余馅。
3、续放第三个米饼,撒上薄荷、芝麻,将米饼用刀齐边压匀至五分厚,改刀切成寸宽菱角块,装盘既可。