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有哪些失传了或被改造的中国菜谱?
1、焖葱 这道菜据传是京城第一玩家王世襄先生拿手菜,大美食家汪曾祺先生曾经回忆他们的聚会,有人做鱼翅,有人带燕窝,鸡鸭鱼肉不一而足,王先生反其道行之,做了这道菜,把其他菜都盖了。
2、以下是关于羊肉饮食的摘录:带花软牛肉香肠从菜名上看,这道菜似乎与羊无关,但根据记载,它是用羊骨髓等辅料,勾兑成馅,再放入牛肉香肠中的一种食品,类似于我们今天的香肠。羊皮长丝这道菜可能是羊胃肉丝。
3、菠萝咕噜肉 原料:猪肉(瘦肉)、菠萝、青红椒、玉米淀粉、蕃茄酱、白糖、盐、油。猪肉的处理:将猪肉切成块,吸去多余水份后,放一点盐抓匀后再放玉米淀粉,裹匀,备用。
4、后来传来传去竟被讹称为“满汉全席”。清宫膳房根本没有“满汉全席”之说。
5、“青鱼秃肺”这道菜已经失传了,秃肺指的是青鱼的肝脏,加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制。以前,菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼。现在,达到标准的原料已经变成稀有之物。
家庭***苏州传统失传菜“白什盘”
松鼠鳜鱼 松鼠鳜鱼是江浙名菜,成菜形状立体、色泽精美,是一道不可多得的宴席菜。当炸好的鳜鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。
在苏州有很长时间的佛教传统。那边有很多的寺院,寺院里就会有一些素食斋面。那些素食斋面简直比一些肉的面条还要好吃。因为他们是用一些速食来做的高汤下的面条,放上一些香菇或者是油豆皮,都是非常美味的。
排名第三的梅花糕和海棠糕,这两样是苏州小吃里面长相最漂亮的小吃,光听名字就充满期待,最正宗的只有在山塘街才能吃到,目前马上都要失传这个手艺了,一炉只有七个,十分香甜。
麻婆豆腐,口味独特,口感顺滑。但陈麻婆的豆腐不是这么容易学的,想吃正宗的麻婆豆腐还是要当地人推荐。吃过回锅肉的人,看到这菜的名字估计都会流口水吧,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
多放油,加温水,放牛奶,可都无济于事,直到后来有人告诉我,想炒出又滑又嫩的鸡蛋,是有技巧的,那就是用水炒的蛋,不用放油,成品鲜嫩无比,不过会做得不多了。
水能载舟,亦能覆舟,还能炒蛋,对的,水炒蛋这道即将失传的传统老菜, 想要做的好吃,关键在“水炒”和“比例”。
各大菜系中有哪些特别难做的菜?
1、第一道菜,开水白菜 很多人乍一听到开水***这四个菜,都会认为这道菜的做法非常简单,实际上,它是一道非常有名的国宴菜。
2、鲁菜 鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系,是历史最悠久,技术最丰富的菜系,更是黄河流域烹饪文化的代表。
3、第一种,佛跳墙。佛跳墙上一道菜的大名相信应该无人不知无人不晓吧,佛跳墙属于闽菜系,即便是放在国宴上,也是一道“重头戏”,可以说是招待外宾时必备的一道佳肴。
4、新疆烤全骆驼在中国十大最难做的菜中,烤全骆驼可以说是排第一位的。因为在做之前,要先将骆驼杀死并放血,这就是一件很费精力的事情。
川菜失传的十大名菜
1、川菜失传的8大名菜有:麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、水煮牛肉、鱼香肉丝、豆瓣鲜鱼、回锅肉、夫妻肺片等。具体如下:麻婆豆腐。麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。
2、十大失传川菜有:三色鸡淖、菠饺白肺、烤酥方、桃酥鸡糕、软炸斑,干煵肉丝、陈皮肉、竹荪肝膏汤、葱末肝片、豆渣猪头,蝴蝶海参。
3、南的“文昌鸡”:文昌鸡是海南省的传统美食,选用本地土鸡为原材料,经过特殊处理后制成,口感鲜嫩、味道鲜美。由于成本高、制作复杂,已经逐渐失传。
4、春芽烘蛋。四川名菜春芽烘蛋,这是经典中的经典,不过现在的许多厨师都不会做,所以也即将失传了。还有经典的四川菜玫瑰炸锅,玲珑鱼脆,这些经典又传统的美食名菜,真的面临着失传的境遇。油粉饭。
十大失传川菜
1、川菜失传的8大名菜有:麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、水煮牛肉、鱼香肉丝、豆瓣鲜鱼、回锅肉、夫妻肺片等。具体如下:麻婆豆腐。麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。
2、十大失传川菜有:三色鸡淖、菠饺白肺、烤酥方、桃酥鸡糕、软炸斑,干煵肉丝、陈皮肉、竹荪肝膏汤、葱末肝片、豆渣猪头,蝴蝶海参。
3、清蒸江团,清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。
4、粉蒸肉 川菜是中国传统四大菜系之一,因大众化、接地气深受全国人民喜爱。而作为四大菜系之一的川菜在发展过程中也分为了三大流派,即上河帮菜(蓉派川菜)、下河帮菜(渝派川菜)及小河帮菜(盐帮菜)。