炒鲩鱼片不碎的诀窍？
炒之前将鱼片上浆，炒的过程中不要翻炒，鱼片就不碎
食材:
脆皖鱼300克，生姜少量，果皮少量，白醋少量，食盐适量，酱油少量。
步骤:
技巧一：上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。
技巧二：
滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
脆皖鱼的做法有哪些？
食材:
1鱼洗干净用盐抹匀，放上姜丝，可以去腥，
2开水上锅蒸大约七八分钟，倒出蒸鱼水，
3热油把葱花下去炒加酱油，白糖，淋在鱼面上，不喜欢吃熟葱的可以先把葱花放到鱼面上，烧熟油和酱油，淋上即可。鲩鱼八种做法之一完成。
芹菜炒鱼片
材料：脆皖鱼1000克、姜片4片、蒜苗2根、耗油1勺、酱油半勺、芹菜2根
3、加入酱油翻炒，加入芹菜和蒜苗一起翻炒
4、翻炒好就可以出锅了
水煮脆皖鱼片的做法？
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
食材:
脆皖鱼300克，生姜少量，果皮少量，白醋少量，食盐适量，酱油少量。
步骤:
1、把脆皖鱼清洗干净，用适量的食盐搅拌一下，腌制10分钟；
2、把生姜清洗干净，切碎备用；
1、主料，脆肉鲩500g、土豆200g、大白菜200g，辅料。
2、油、盐、豆瓣酱、葱花、干花椒、青花椒、辣椒面、生粉，步骤，土豆去皮切片，白菜洗净切条状，锅里煮开水，把土豆和***分别焯熟。
3、放在大盆的锅底备用，炒锅热油，下豆瓣酱炒香，然后加入开水煮开汤，水再次煮开后下鱼片，用快子划开。
4、以免堆在一起有熟有不熟，煮至鱼熟要试味，不咸可以加盐。
5、把鱼和汤倒入另一铺了蔬菜的锅中，加入葱花、干花椒、青花椒、辣椒面等，取另一锅烧热油，烧好淋在上面即可。
食材：脆肉鲩 600g、油适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、葱适量、生抽适量
方法/步骤：
1、脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中;铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;然后取出，倒掉蒸鱼后的水;
2、热油锅，炸香蒜蓉;倒入生抽;加入切好的香菜和葱段，关火;
3、把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可
主料
鲩鱼600g
辅料
鸡蛋一个
做法步骤
1.将鱼清洗干净，把肉与骨片分开后，将鱼肉片成厚约二毫米的鱼片。
2.淀粉二匙，料酒一匙，胡椒粉二克，高汤粉二克，盐三克，麻油少许，葱一棵切葱花，姜三克切片，鸡蛋一个光用蛋清。
3.将片好的鱼片加淀粉二匙，蛋清一个胡椒粉一克，盐一克抓匀;腌二十分左右。
