黄陵棍棍面的做法?
工具/原料
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青菜 (3颗)
油 1勺
辣椒面 1勺
葱 1段
盐 1小勺
醋 适量
棍棍面的家常做法?
在盆里倒入适量面粉
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醒面
和好了,开始揉面,揉匀。放盆里盖着三十分钟。
食材
等待过程中可以准备以上食材了,可以用青菜。家里好多菠菜,我就用菠菜啦!胡萝卜丝,葱花。
搓棍棍面
三十分钟后就可以将揉好的面切成小块儿,开始搓棍棍面。我搓的着急,不匀称。
煮面
西安棍棍面怎么做?
棍棍面是陕西人常吃的一种面条,之所以叫棍棍面,是因为面条抻的圆圆的,就像棍子一样。
棍棍面的吃法比较多,可以拌炸酱,也可以浇西红柿鸡蛋、浇肉臊子子等等。不过,陕西人最喜欢的吃法其实是油泼:在煮面条的最后一滚前放入一些青菜,煮好后一同捞在碗中,绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉,把菜油熬得滚烫冒烟,猛地浇到辣椒粉上,只听“兹拉拉”一声,面条就上桌了。吃的时候还可以就上生蒜当佐料。或者干脆一手端碗,一手就一瓣蒜大快朵颐。
具体做法 :
1、和面:水中加一点点盐,完全溶化后,把盐水加到面粉里揉成光滑面团,这个揉面时间很重要,后续面条的口感完全在于揉面是否到位,用爪子使劲揉吧,保证切面完全光滑,揉好后盖上保鲜膜饧1个小时;
2、将面滚圆压扁,擀成0.5cm厚度的圆饼,切成0.5cm宽的条,一根根搓成细长的圆棍状,撒少许干面粉排列整齐,盖上保鲜膜再饧30分钟;
3、锅中倒水煮开后,撒干粉,左手将所有面头整齐拿起,右手轻轻抻面,抻成电线那样粗细就可以下锅了,水开后加入凉水,如此两度水开,快熟时放入绿叶菜;
4、提前给海碗放入盐、酱油和醋,将面和绿叶菜捞入碗中,表面放辣椒面、葱花、蒜米,泼入冒烟的热油在葱辣椒粉和蒜上,拌匀即可。
做棍棍面的关键是和面醒面和抻面。这绝对是技术活,把面抻的均匀需要练习,抻好的面粗细可以依个人爱好不一,大汉们一般喜欢筷子粗细的棍棍面,女人则多喜欢细如电线的。可以根据需要,决定抻面的力度。
棍棍面口感厚实,吃到嘴里绵软柔长,因为油充分渗入,丝毫不觉干涩,那是一种酣畅淋漓的满足感。吃完面,再喝一碗汤,原汤化原食。
棍棍面有的地方也叫拉条,没有什么统一详细的做法,每家都有每家独到的做法,现在由我一个做饭小白,在千里之外的老妈指导下,终于鼓起勇气来制作这个具有浓重家乡味道的面食。
第一步先和面,把少量食用盐加入温水中,淡盐水慢慢少量加入面粉中,然后边加变搅拌
第二步揉面
第三步醒面半小时左右
第四步把醒好的面揉光滑
第五步把面擀成5-6毫米厚的面饼,然后用到切成差不多8毫米宽的面条
六步把切好的面条搓成圆柱体的面条,北方的方言像棍棍一样。
第七步然后拿一个深一些底大一些的容器,搓好的棍棍面涂上植物油整齐的码在盘子里
八步做好的棍棍面二次醒面以后,开始扯拉摔打,沸水下锅
第九步棍棍面煮熟后,捞出过凉水,面条可以更光滑,过凉开水为最佳
第十步制作炒面的食材,这个依据个人口味而言,今天我们番茄汁、鸡蛋条、火腿片、生菜炒棍棍面。百分之99的人家都会放🌶️🌶️🌶️。
大家有什么建议或者好玩的吃法,可以评论留言。