盐水蒸山坑鲩做法？
原料
山坑鲩（在山间水库里养大的鲩鱼，肉质嫩滑，无土腥味，非常鲜美）1条（重约1000克）。
鲜花椒50克，香菜段30克，花生油15克，盐8克，红椒丝3克。
制作流程
1、山坑鲩宰杀治净，将盐、花生油均匀地抹在鱼身内外，腌制10分钟入味。
2、将鱼摆入盘中（下方垫两根筷子，便于蒸汽流动），表面撒鲜花椒，入蒸箱蒸6-7分钟后取出，撒入香菜段、红椒丝，淋七成热油激香即成。
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2.姜丝
4.蒜蓉豆豉中加入适量的生抽、少量老抽、糖、花雕酒、生粉、油搅拌均匀
5.鱼腩撒上少许盐，放上姜丝
6.把调好的蒜蓉豆豉汁倒入鱼腩中
8.出锅后撒上葱花
原料：鲩鱼腩、蒜子、生姜、香葱、干葱头、盐、油、酱油、米酒。
做法步骤：
第1步、买回来的鱼腩清洗干净，用刀刮去鱼肚里的黑膜。
第2步、清洗干净后放蒸碟上，用适量盐抹匀鱼身，并加些米酒腌制十分钟。
焖鱼尾的家常做法？
食材：葱姜蒜 少许 、 料酒 适量 、 大鱼尾 1条 、 黄豆酱 适量 、 小米辣 5个 、 啤酒 一罐
步骤
步骤1，来了上海有快半个月了，感觉什么都贵，刚好今天看到叮咚有卖鱼尾，就买了一个，本来不抱希望，没想到很新鲜，收到后洗净剪掉鱼鳍和尾巴切花刀
步骤2，葱姜切好，备用（我习惯了东北的大葱，喜欢用小葱的也可以不影响发挥）
步骤3，放入葱姜，少许酱油，盐，腌制一段时间，这个时间可以去炒个其他菜或者备菜
步骤4，蒜排一下就可以，另外切点葱爆锅，炒香后放入鱼尾
步骤5，加入两勺豆瓣酱，重点来了，汤不加水，直接倒入啤酒，这样既能去腥烧出来的鱼还很鲜
步骤6，慢慢收汁，差不多就可以出锅啦，撒点葱花，完美鱼汤还可以做点蘸酱菜，生的熟的都行，直接蘸酱吃
食材
雄鱼尾 四个、 黄豆酱 一汤匙、 生姜 一块、 辣椒酱 半汤匙、 黄酒 一汤匙、 生抽 半汤匙
做法步骤
1鱼尾处理干净后切成三块，加入黄酒、盐腌制十五分钟。
2下油锅煎至两面金色后加入所有的辅料，加入一点水焖干即可食用，。
材料和做法：
1、 水库鲩鱼尾一条约1200克，去鳞，冲洗干净鱼身上的血迹及杂物，并在每一面，沿鱼身方向纵切两刀至及鱼骨，防止在煎制过程中“皮开肉绽”，用厨纸吸干表皮上水分备用。
2、 紫苏约200克，清洗干净，沥干水备用。
3、 蒜头（拍碎去衣）15克，豆豉10克，姜片15克，盐、糖、料酒、鸡粉、花生油各适量。
4、将紫苏剁成大碎段，备用。
食材：九肚鱼尾6条，尖椒1只，黄豆酱少许，姜丝适量
做法:
第一步先将鱼尾去磷洗净斩开边。
第二步然后把尖椒洗净打斜切开，姜切丝。
第三步再将鱼尾用生粉、生抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱、料酒、食盐、花生油拌均。
1· 鱼切块用料酒姜腌制十分钟
2· 油锅下鱼块小火慢煎，不要翻，
3· 煎至七分熟后下黄豆酱，料酒，生抽，爱吃辣的放点辣椒，加一点点水，盖上锅盖焖至水干即可出锅
4· 肉嫩味足的鱼尾就是好吃！
