重庆小面的面条制作？
重庆小面的面条由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
重庆小面制作的其他注意事项：
1、 酱油：其他作料的次序是可以打乱的，但是酱油必须先放。一般来说，最好是选用本地的酱油，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。
2、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，重庆小面中就要舍得放味精！
3、油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料。也是重庆小面味道的精髓来源之一。
4、花椒面：花椒面需要先在铁锅中炒一下（冷锅小火慢慢翻炒）当然不要急于起锅，要把花椒面的香味完全炒出。
重庆小面面条和面有什么配方？
重庆小面面条一般有以下主要材料：
- 面粉
- 盐
- 水
以下是一个可能的配方：
- 面粉：500克
- 盐：2克
- 水：适量
制作步骤：
1. 将面粉和盐混合均匀，倒入一个大碗中；
2. 慢慢加入水，拌匀，直到面团变得光滑，不粘手；
3. 将面团揉成一个球，盖上保鲜膜，放置30分钟；
4. 取出面团，揉成一根长条，分成小块；
5. 将每个小块用力擀成面条，可以根据口感选择厚度。
注：以上是一种可能的配方，具体配方可能因地域、个人口感、气温等因素有所不同。
重庆小面面条和面的配方一般是：
- 面粉：500克
- 开水：根据面粉吸水量加入适量
- 油：适量
将面粉加入大碗中，慢慢加入开水搅拌成面团，再揉搓成光滑有弹性的面团。加入适量油搅拌均匀，放置静置醒发30分钟，待面团变松软后就可以开始拉制面条了。
重庆小面和面配方与比例？
一主料水面130克
二辅料青菜30克
三调料，油辣子25克至35克，黄花园酱油八克，芝麻酱三克，猪油15，姜水五克，蒜水三克，花生米五克，芝麻一克，花椒面两克，花椒油一克，味精三克，鸡精五克，榨菜十克，芽菜五克，葱花三克。
四，水面的制作 ：
一高筋面粉50斤，土豆淀粉三斤，调料，盐75克，鸡蛋八个，减75克，水12斤，注意事项面醒发的时间是10分钟至15分钟
重庆小面鲜面条配方？
你好，其实也没必要完全模仿，只要筋道耐煮不浑汤的面条就会受到消费者欢迎。实用鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
