南京圤水鸭怎样做？
非常感谢，平台给我回答的机会，
第一，土鸭半只；海盐约400克；花椒粒50克小葱几根；老姜1芽；料酒适量，比较肥美的土鸭漂去血水，反复洗净、沥干，然后擦干表面水份。
第二，热锅下海盐和花椒粒炒至海盐微微泛黄，椒香味儿浓郁时关火，鸭肉放入比较大的容器，把海盐和花椒趁热逐步撒入，充分***，照顾到鸭肉的每个地方；
第三，封闭容器，放入冰箱冷藏腌制10个小时为了入味，准备姜、葱、料酒放入清水，洗干净的鸭子放入水中，水没过鸭背，鸭翅膀朝上。
第四，中火煮沸，大约15分钟，给鸭子翻个身，煮10分钟，再翻个身，煮1O分钟，翻回鸭翅膀朝上，开始小火慢煮40分钟左右，用一根筷子插一下鸭身最厚的地方，没有血水，就是熟了。
第五，关火后，鸭子放在锅内，自然冷却，让鸭子放在汤里静放3小时，为了入味，然后就可食用。
你好，我是肉哆哆美食，一个专职做美食的小姐姐，很高兴回答您的问题：
卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。
配料：八角、砂仁、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。
食材：新鲜嫩肥鸭1只（约5斤）、鲜汤6斤。
加工做法：
- 1. 把配料全部洗净，然后浸泡半小时，去除杂质，然后沥干备用。
- 2. 锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。
- 3.先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。
- 4.把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。
- 5.把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时（1斤鸭肉需22克食盐）。
- 6.把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制），直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。
- 7.卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。
盐水鸭制作心得：
1.鸭肉好不好吃，不仅看配方，简单的香料都可以把新鲜的鸭肉做的好吃，所有我们必须选择刚宰杀的鸭子。
2.煮制卤水的时间一定要到位，不然的话，盐水鸭子会没味道的，也是很多人说卤料煮30分钟就放食材，导致很多人卤的菜都没味，一些大店第一次煮卤水都是煮48小时左右的。
3.最正宗的盐水鸭需要卤两次，第一次放在新的卤水中，第二次就需要放在老卤中卤制，但是很多人都没有老卤，所以这里就只给大家讲新卤，希望大家能理解（如需老卤，大家把每次使用的卤水保存好，既成老卤
第一，家里整一整只鸭太过分了，两只鸭腿也足够有滋有味了，关键也没那么贵，买有品牌的鸭腿，两只的价格不到20元。
第二，得给提前鸭腿戳洞，哎呀怎么让我想起了扎针的容嬷嬷，脑补一下电视剧里的画面，反正就是那个场景就对了。用叉子在鸭腿上戳！戳！戳！
第三，煮完的鸭腿一定得放入冰水里冰镇，可以使鸭肉皮弹肉嫩，鸭皮有嚼劲，鸭肉有弹性，所以这一步千万不能省略哦。
总之，按照我的方法来做盐水鸭腿，不但可以给你省下一半的时间，而且味道丝毫不输给外面的熟食卤味店。
