淮安长鱼的做法？
淮安做长鱼最有名的一个做法是叫”软兜长鱼”；那是一种只取长鱼脊背作为食材的做法（鱼肚可以用来单独做一种叫“煨脐门”的菜肴）对火候、步骤的掌握要求很高，一般人做不好。而比较普遍的就是炒长鱼，五花肉、卤蛋、和长鱼红烧了；要想味道好关键是长鱼一定要新鲜，吃的时候还要趁热
材料
用料鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法
1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。
江苏的面条种类？

1、南京皮肚面
皮肚面，顾名思义，面条中有一种食材是猪肉皮，猪肉皮制作精良，晒干之后做成汤底，非常鲜美，皮肚软嫩可口，入口即化，吃上一口面条，是人间美味没错了！街上琳琅满目的“皮肚面”小店非常多，一定要选一家坐下来吃一碗！

2、无锡广福寺素面
素面是对生灵万物的一种尊重，吃素的人肯定也是心地善良之人，一碗素面中含着香菇、面筋、木耳、笋等素食，味道浓郁，油也非常素，吃起来很是可口。

3、扬州阳春面
阳春面想必大家都听说过，扬州人最喜欢的面条，方便又节省时间，煮出来的面条非常劲道但不生，同时口感软糯，这才是最正宗的阳春面。

NO1：枫镇大肉面
同得兴精品奥面馆：沧浪区十全街624号(近凤凰街)，同得兴：苏州平江区人民路嘉馀坊6号，裕兴记：平江区西北街11号(近朱鸿兴面馆)
NO2：蜜汁肉排面
琼琳阁面庄：沧浪区书院巷20-4号(近十全街路)
NO3：两面黄
淮安十大面馆？
1、新淮大酒店，获奖面条：腰花面
面馆地址：淮安区南门大街60号
2、禾口杠子面馆，获奖面条：回锅肉面
3、翠和小馆，获奖面条：长鱼腰花面
面馆地址：淮安区梁红玉路22—28号
4、古淮面馆，获奖面条：肚丝面
面馆地址：清江浦区前进东路海洲朗郡173号
淮阳十大经典名菜？
冯塘耿氏熏鸡是河南省淮阳独有的名菜，被列为河南省地方名菜之一。原料选用6个月龄的健壮柴鸡，精选20多种天然名贵香料和中草药，工序达10多道，纯手工加工。其特点是色泽金黄、皮脆骨酥、软烂鲜嫩、油而不腻、咸淡可口，有清淡的腊肉香味，并有健脾保健之作用。还有王家五香羊头等。
淮阳区，隶属于河南省周口市，位于河南省东南部、周口市中部，行政区划面积1334.56平方千米。淮阳的美食历史悠久，今天介绍的这十种美食，虽说不算什么大菜，但都有各自的特色，来当地一定要试试，看看有没有你心仪的美食。
1.家家户户都必吃的胡辣汤
2.烩面
3.淮阳混沌
4.烧蒲菜
5.方布袋烧鸡
6.五香羊头
7.文思豆腐
8.蟹粉狮子头
9.软兜长鱼
淮阳区，隶属于河南省周口市，位于河南省东南部、周口市中部，十大经典名菜分别是以下这些：软兜长鱼、朱麻子炖肉胡辣汤、东湖煎焖鱼王、朱家馄饨、李尔萨烧鸡、杨家小焦鱼汤、段家焦鱼汤、方布袋烧鸡、豆腐皮、盖家锅盔、王家五香羊头、冯塘耿氏熏鸡等名菜。
