怎么制做腊野猪肉？
食材清单 腊野猪肉 500克 长青椒 5根 油 适量 糖 10克 洋葱 400克 蒜片 10克 味极鲜 5毫升 盐 少许 小技巧 1.野猪肉很咸（腊肉都挺咸的），所以做之前最好都要泡一泡，记住，做这个东西要有耐心。
2.我这里用的是味极鲜酱油，你可以按照口味搭配其他的酱油，如果喜欢重口一点的话【做饭网】可以加老抽，颜色会很浓，看起来味道更足。 炒腊野猪肉的做法步骤 1 用淡盐水先把腊肉泡一下，大概25-35分钟。这样做就是去掉过度的咸味。
2 蒸锅蒸一段时间，蒸熟出锅。取出切片，放到盆子里放凉，待用。
3 准备好长青椒（你想用普通的青椒也是可以的）和洋葱。分别切好，各自放盆里。
4 放油，把蒜片也放入，炒香。加入切好的腊猪肉，一起翻炒。加入洋葱。
5 再拌入青椒，一起炒。快熟的时候，放一点点盐（绝对不能放多，因为腊肉很咸）。再加一点糖，倒入味极鲜，调味。
6 开大火翻炒，收汁。
油底肉能够保存10年吗？
可以的，在我小时候农村的生活还是很艰苦的，不像现在顿顿都有肉吃，那时候小孩子天天盼星星盼月亮似的想要吃肉。在农村一般只有过年的时候才会杀一头猪，家里买上十几斤猪肉，好好存放起来，就可以美美的吃上一年了。然而在那个没有冰箱的年代，是如何保存猪肉的呢？
为此，我专门请教了村里的老婆婆，她教给我了这个方法，据说几十年前，村里的人都是用这种方法保存猪肉的。她说，她们家到现在还是用这种传统的方法保存猪肉的，因为这样猪肉吃起来不但口感更好，而且可以保存一整年不烂。到底是怎么做的呢？下面我就教给大家，喜欢的朋友可以试一下
为了能使猪肉长期的保存，还需要把猪肉本身的油提炼出来，所以需要倒上小半锅油，烧到七八成热之后，放入蒸好的猪肉，把它们炸至金***，水分全部干掉后把猪肉捞出晾凉。最后一步，我们需要找一个密封性好的缸，将放凉的猪肉整齐地摆放在缸里面，最后倒入已经冷透的油。油一定要多一些，直到完全淹没猪肉才可以。最后盖上盖子，做好密封，放置在阴凉处就可以了。其实整个过程还是比较麻烦的。
据老婆婆说，过去好多农村都是用这个方法来保存猪肉的，这种方法可以让猪肉一年都不变质，而且越放越香。因为肉全部密封在油下面，所以又称作油底肉。你学会了吗？
应当可以！
我是60后，我生长的那个年代正是社会主义建议轰轰烈烈的时期。一个生产队平均每年要向食品站交售十头统购猪，供城镇户口的人们享用。因而，那时候的农村人吃肉就是打牙祭。
如果当年没轮到自己家里，过年的时侯杀一头猪，除了用来偿还之前跟别人的人家借的猪肉，再切几块给婶婶、姑姑这些亲戚送去，剩下大概也就是半边猪肉了。
在当年没有冰箱的那种年代，农村贮存猪肉的方法有多种。
一是薰制腊肉。腊肉是我们当地农村最常见的贮肉方式。
将猪肉顺着排骨切成条状，大约5、6斤一块。然后从屋后棕树上砍一朵棕叶，请屠户师傅用尖刀在每一块肉上扎一孔，撕一片棕叶穿上打好结。
然后将肉一块块放入干净的大盆里，洒上盐用簸箕盖上，三日后待肉盐渍好，取出挂于火塘上方楼枕上即可。
二是油底肉。把肥肉剔出用以熬油，将排骨连同瘦肉一起切成块状，不能太大块，否则坛口太小入不了坛。
熬好油后，将肉块直接敢入油锅煎炸脱水，捞出冷。翌日将肉块悉数入坛，将冷却尚未凝固猪油倒入坛中，用一坛口大瓦碟盖上。
取皮纸裁成略两倍坛口尺寸，敷于坛口瓦碟之上，取细黄泥加水调成糊状，将瓦碟连同皮纸一道糊实，不跑风漏气则可。
