大理梅子酸辣鱼的做法？
大理梅子酸辣鱼是一道以大理特产梅子和新鲜鱼为主要食材的地方传统美食。首先，将新鲜的鱼片块，用盐、鸡精和料酒腌制，备用。然后，锅中放入适量的油，放入葱姜蒜炒香，倒入梅子和糖翻炒出香味，加入清水，煮至梅子软化成酸甜汁。接着，将腌制好的鱼块下锅，翻炒均匀，再倒入淀粉水勾薄芡，最后撒上辣椒和香葱末即可。这道菜口感鲜美，酸辣开胃，是大理地区的特色美食之一。
正宗大理梅子酸辣鱼的做法是：
葱切段，姜切片，放适量的料酒，盐，腌制15-20分钟，鱼肚子里也要抹上盐噢！
3/9锅里放适量的食用油，油温上来后，放鱼煎至金黄，鱼身结皮后在翻面。
自家腌制的酸梅捣碎，备用
煎好的鱼锅里加葱姜蒜，酸梅，翻炒出香味
1、鲜活的鲫鱼把它处理干净，买的时候可以让摊贩帮你初步处理一下，回家把里面黑膜都洗掉，打上花刀放入少许的盐腌制一下。
2、酸萝卜1个，这个是提前已经腌制好的，而且是一整个的腌制，炖鱼的时候用上一个就可以了，把它切成片。
3、准备需要的辅料，姜洗净把它切成片，泡椒清洗干净切成段，小米辣把它洗净切成段，不喜欢吃辣的朋友可以少放点辣椒。
4、锅里放入植物油，有猪油可以用猪油，把鱼放进去煎至两面金黄，然后把切好的辅料全部倒进去爆香。
5、加入适量的开水，大火开始炖，15分钟以后，放入我们切好的酸萝卜，再次炖煮10分钟，放入白胡椒粉还有香醋。
大理最正宗的酸辣鱼馆子，大家有推荐吗？
酸辣鱼大理的一道传统特色菜，由于大理独特的地理环境，和地方的口味，造就了大理酸辣鱼这种独特的做法。大理酸辣鱼，味道鲜美、酸辣可口，非常受当地人喜爱。
在大理待了很多年，说起酸辣鱼，有这么一家店让我记忆犹新。之前在下关上班，本人又比较喜欢吃鱼，基本上每周都会去吃一次，特别是夏天，天气比较热的时候，来一口酸辣鱼，瞬间食欲大增，祛湿开胃，生津解暑，既满足了嘴，也满足了胃。
这家酸辣鱼就是在下关市中心关平路路上的—张记家常菜馆。铺面不大，装修很普通，但每次去吃都得提前预定或者是提前排队，不然根本抢不着，生意非常的火爆。
老板是一个四十多岁的下关人，在这开店10多年了，比较任性，从不来不做任何网站，外卖平台，所以如果你想吃，必须得到店。
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大理古城三月街牌坊旁边新开的碧水田园火塘鱼庄，煮的鱼是茈碧湖拉过去的，味道很好，也算正宗大理鱼口味，价格也公道，一斤好像就30块，店内环境很好，干净清洁，有三层，楼上很安静，适合聚会
白族八大名菜？
一是砂锅鱼与砂锅豆腐，将火腿，嫩鸡快，冬茹，蛋卷腊干片，豆腐，玉兰片肉圆等按比例与弓鱼或鲤鱼放入砂锅内，放入调料，文火炖制则成。若把鱼换成豆腐和少量卷心菜，则成砂锅豆腐。
