麻辣酸菜鱼的正宗做法？
食材
鱼一斤多，酸菜适量，芹菜茎适量，食盐适量，大葱适量，酸菜适量，豆瓣酱适量，味精适量，鸡精适量，花椒适量，花椒粉适量，生姜适量，蒜适量，料酒适量，木耳适量
做法步骤：
1，超市都有卖的酸菜，我喜欢加那个辣椒，如果自己家有泡菜是最好的，应该会更好吃，我觉得酸生姜做鱼是最好吃的，切碎
2，木耳泡发洗净切碎切碎
3，芹菜洗净切断
4，配料都切好了，就放一边
5，鱼先用料酒炮一下，用芡粉给鱼来个马萨吉
6，先把鱼单独放油锅AB面的煎一下差不多就行了，油要多一点不会沾锅
7，好了把它煎一下。放旁边休息一下。
用料:酸菜 250g、鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺
1、买的袋装酸菜，过水两三次，这种鱼滑嫩无刺，很适合孩子吃，有些商家叫龙利鱼，但实际应该叫巴沙鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀
2、葱姜蒜，八角，炝锅
4、放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸
5、煮沸后，放入鱼片，打散，再次煮沸，关小火煮约三分钟，汤色变白关火入砂锅或其他容器，撒上葱花
6、另起锅，少许油，凉油放入花椒炒糊冒出香味，关火放几粒干椒，浇淋在鱼肉葱花上即可
第一步准备好配料，葱姜蒜和豆瓣辣椒以及老干妈，把鱼码好聊备用
第2步.放油，油热后放葱姜蒜爆
第3步.放入豆瓣和老干妈翻炒
第4步.放入切好的泡菜，翻炒
第5步.加水，水开后先放鱼头进去
第6步.放入鱼段，两分钟后放入藕片。
第7步.碗底放入豌豆面，起锅。撒葱花
原料：草鱼、四川泡菜、姜片、大葱、干辣椒、干花椒、蒜粒、郫县豆瓣、冰糖、色拉油、猪油、香菜、盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、欠粉。
做法是：
第2步、鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。
第4步、锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。
第5步、倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。
第6步、热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。
第7步、倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬制20分钟。
第8步、先加入鱼头和鱼骨煮8分钟，再加入鱼片煮两分钟，关火加鸡精味精调味。
食材:
草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
做法步骤:
酸菜鱼和麻辣鱼区别？
酸菜鱼与麻辣鱼的做法和配料都不同：酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，酸菜鱼中的辣是泡椒散发出来的酸菜鱼要用泡椒，泡椒的那个辣是辣的狠的，而且酸菜鱼是活鱼现杀，去刺剔骨，精选鱼肉切片，配以上等精选老坛酸菜，鱼片鲜嫩爽口，加上传统火锅涮品以及自制鲜嫩鱼丸；而麻辣鱼是东北一带的传统名菜，主要材料有黑鱼、“胡萝卜”、西芹等，辅料有姜、大蒜、大葱、干辣椒等，属于辽菜系。
