什么鱼适合清蒸?做法是什么?
什么鱼清蒸最好吃呢,我觉得一定是海鱼,而且是肉质比较嫩的那种,最好还有着海鱼那种海洋的新鲜味道的。
我来说几种鱼,估计最后一种鱼百分之九十九的朋友们没吃过,听说过的估计都不多
第一种:石斑鱼
石斑鱼算是大家经常吃的一道海鱼了,清蒸出来肉质软嫩,鱼皮弹牙,浇上蒸鱼豉油那真是大海的味道。普通的养殖的石斑鱼一般在50元一斤左右,野生的贵点,100块左右
第二种:老鼠斑
斑鱼里面估计是价格最高的了,市场的价格也要在900-1200/斤
蒸出来吃吧,每一口的味道,都奢侈
能够清蒸吃的鱼太多了,可以这样说:只要你的盘子能盛得下的鱼都可以清蒸着吃。清蒸只是众多做法的一种做法,只要掌握好清蒸的技巧做出的鱼就能保持最大的鲜味。淡水鱼适合清蒸的有:鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼等,注意的是土腥味较重的鱼在前期处理时最好用料酒、葱段、姜片、胡椒粉去腥,这样清蒸出来的鱼口感好,无异味。
海鱼清蒸就省点事,它们基本上都没有土腥味,前期处理起来不麻烦,但是要注意处理内藏时不要碰破鱼的苦胆,像石斑鱼、老虎鱼、金鲳鱼、比目鱼、海鲈、黄鱼等海鲜鱼,要看个头大小上笼蒸八——九分钟出笼,少一分钟不熟,多一分钟过老。这样蒸出的鱼肉鲜嫩、最大限度的保持了海鲜的原汁原味。
只要是活鱼都适合清蒸。
最好选择活鱼,鱼的重量最好控制在500-1000克左右,不要买太大的,太大的鱼不适合清蒸。
鱼的腌制:
将鱼收拾干净后,用食盐将鱼两侧及内部涂抹揉搓均匀,鱼肚内加入姜丝和葱丝。
蒸鱼火候:
火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,将鱼入锅,蒸10分钟立即关火,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,
蒸鱼出锅:
将备好的食盐、酱油、白糖、耗油调制成汁加热浇在鱼身, 将清油烧开后淋遍鱼身,加上葱丝装饰。
鲈鱼属于一种不咸不淡的鱼类,可谓是特点多多。它不仅肉质鲜美,没有海鱼的腥味和咸味,还富含了海鱼***有的丰富矿物质和氨基酸,所谓鱼和熊掌兼得。因为它肉质***,清香,没有腥味,肉为蒜瓣,最适宜清蒸,也很适合孩子吃的鱼类!
BY 小黠大痴
鲈鱼去鳞,去腮,去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。
与整个涂抹少量盐,料酒,鱼口处塞上葱丝,姜片腌制一小时入味。
说到清蒸鱼,就要数我们湖州的清蒸白鱼了。太湖白鱼又称太湖银刀,因其肉质洁白细嫩,味道鲜美,为大众所喜爱,与白虾、银鱼一起被称为“太湖三宝”。
清蒸白鱼怎么做,我来分享分享。首先在鱼身上斜刀切两下,将鱼洗净用盐抱腌,同时准备葱姜蒜。
再次清洗鱼,在鱼肚里塞入老姜,鱼背上放几片老姜和葱段,辣椒。将鱼放在垫着筷子的盘子中,让鱼的身体各部位受热均匀。加调料:料酒,耗油、白糖,少量胡椒粉。水烧开,上锅蒸,十分钟关火。拿走葱段和老姜,撒点鸡精在鱼身上。油锅加蒸鱼豉油煮一下,浇在鱼身上。一道美味的鱼就完成了。
清蒸蒸鱼仔鱼的做法
鱼籽洗净,码在盘中,上面放葱;姜;盐;料酒;胡椒粉,腌5分钟 豆腐表面打上花刀,放在另一个盘中 将鱼籽和豆腐分别放在二个容器中,上屉蒸8分钟 蒸熟后的豆腐,切块码盘 将蒸熟后的鱼籽,去膜,加入蒸鱼豉油;橄榄油;盐调味,撒上葱白粒,拌匀洒在豆腐上 再切点葱绿,洒在最上面(超市中也有现成的鱼子出售,味道也不错)
中华鱼的清蒸做法?
清蒸鲟鱼:首先,准备好食材:鲟鱼1条,料酒适量,食盐适量,蒸鱼豉油适量,生姜1块,红椒1个,大葱1段。
具体做法:
②将鲟鱼清理干净,然后在表面打上刀花,方便入味,鲟鱼外壳比较硬,建议再两边打刀花;
③淋上料酒,涂抹均匀,再撒上食盐,涂抹均匀!
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处理干净备用,放入葱姜丝,加料酒腌制二十分钟。
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入开水锅中蒸七分钟。
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取出鱼倒掉盘子中的水,继续入锅蒸七分钟左右,时间根据鱼的大小决定。
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出锅后夹出蒸的葱姜丝,另放入葱姜丝和红萝卜片。
1、先处理购买的新鲜鲟鱼,用刀刮鱼,去除鱼身上的粘液,然后在鱼身上画几把刀,这样鱼会更美味。
2、取一个干净的小碗,放入蒜、姜、葱,用工具捣碎,搅拌均匀,涂抹在鲟鱼上,腌制一段时间。
3、鲟鱼腌制后,鱼盘里会有一些汤。这时,我们需要倒泡汤。
4、向蒸笼中倒入适量的水。当有蒸汽时,将鱼和盘子放入蒸笼中蒸一段时间;5、将适量的油倒入煎锅中加热。加入胡椒粉炒香;葱洗净,切成丝。搁置。
6、鲟鱼蒸好后,取出,在鱼身上倒一些芝麻油和酱油调味,把切好的葱丝放在鱼身上,最后趁热把准备好的辣椒油倒在鲟鱼身上
做法如下:
1、将鲟鱼宰杀并洗干净,并把鱼肉切成大小一致的块状,放入盘中,加盐腌制三十分钟;
2、将姜、葱洗干净,并将姜去皮,葱切丝;
3、将大蒜去皮并用刀拍碎;
4、将红辣椒去蒂、籽并洗净切丝;
5、将锅底烧热,倒油并放入葱姜丝;
6、加汤并将鱼块放到锅中,并依次放入适量的盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精;
6、待烧开后文火炖三十分钟左右,撒入香菜段即完成清蒸。
带鱼能清蒸吗?
将洗净的带鱼去头和尾并切成块,春笋,红辣椒和香菜切好,姜酱油和盐放入碗中搅拌均匀。
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将切好的带鱼块摆在盘中,放上切好的春笋,红辣椒,葱,姜,倒入料酒。
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撒上白糖,浇上酱油汁,然后放入锅中大火蒸12分钟。
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出锅后放上香菜段这样清蒸带鱼就做好了。
很高兴回答这个问题,带鱼主要生活在30米以下水域,越冬时候大概要到60——100米水下
只有产卵时候才洄游到浅海,带鱼出水即死,主要是因为内压对深海-海面,的压力变化无法调节,所以我们见到的市场的带鱼,经常是破肚子的。清蒸鱼都是用比较鲜活的鱼,这样的鱼吃起来口感更好还没有腥味,我们吃的带鱼都是冰冻的不建议清蒸的吃法,带鱼一般都拿来煎,或者炸,这样吃起来腥味没有那么重,还可以杀死很多细菌。希望这样的回答能帮到你。
很高兴回答这个问题。人们做带鱼时一般都是用油炸,清蒸的很少。那是人们觉得带鱼是死物、不新鲜,另外感觉它腥味比较重吧。
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其实,清蒸带鱼是最原汁原味的带鱼做法,口感清爽,鲜味十足。
<原料>带鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、盐。
做法1.带鱼洗净切段。
2.带鱼放盆内加葱姜、料酒、盐取腥腌味。
3.带鱼摆入盘子,放上葱姜段上笼蒸10分钟。
4.蒸好的带鱼,倒掉里[_a***_]汤汁,上面摆好葱.姜.红辣椒。
5.淋上豉油。
6.泼油。
你好😊我是波仔不太忙很高兴回答你的问题,
带鱼是可以清蒸。但是必须是比较新鲜的带鱼,冰冻带鱼肉质很不好。所以清蒸不但口感差而且不好入味。
下面我就给大家说一下我做清蒸带鱼的小秘诀,新鲜的带鱼买回来,清理干净,鱼鳞用钢丝球轻轻擦去,鱼鳍鱼头,肚子里面的内脏,黑色的内膜清理干净,带鱼切大段,料酒盐水泡一会儿去腥,然后注意了,空一下水,就是说让带鱼稍微干一些,这样容易入味,先在盘中放入带鱼,覆盖葱姜丝,蒜片,淋上蒸鱼豉油,大火上汽后,八到十分钟,喜欢的可以淋上热油。炸出香味。这道菜注意不要用冷冻带鱼,处理带鱼要仔细,这样做出了的不苦不涩不腥气。注意蒸鱼的时间。这道菜可以保留带鱼的原汁原味,是最简单健康的吃法。
希望大家参考。