红烧鱼块最正宗做法红烧鲫鱼?
用料
鲫鱼 一条,生姜 3克,大蒜 2克,白糖 2克,生抽 半勺,豆瓣酱 1勺,老抽 1/4勺,料酒 半勺,干辣椒 适量,鸡粉 适量,油 适量
红烧鲫鱼做法步骤
步骤1、
准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好,杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开,为了等下形状好看,洗干净血水。
步骤2、
宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。
步骤3、
撒上适量盐,再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿。
步骤4、
主料:鲫鱼(1条)豆瓣酱(1勺)
辅料:油(适量)盐(适量)陈醋(适量)老抽(适量)料酒(适量)白糖(适量)葱花(适量)淀粉(适量)生姜(适量)
制作流程
1.鲫鱼洗干净沥干水备用,在鱼背上斜着划几刀,生姜,葱花切好备用
2.在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉
4.生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎,两面煎黄
5.加入适量清水和各种佐料,大火烧至沸腾后关小火,盖上锅盖慢慢煮,中途用锅铲浇点汤汁在鱼上,轻轻推动鱼身防止底下沾锅
6.汤汁快干时把鱼盛起装盘,剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上,撒上葱花就可以了。
制作食材
主料:鲫鱼(1尾,420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
调料:油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
1:洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用厨房纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。
红烧鲫鱼最正宗的做法?
红烧鲫鱼最正宗做法如下
1.准备好所有食材,先清洗鲫鱼,把泡剪破。
2.沥水后给盐,两个鸡蛋清,抓匀。
3.油锅烧热下鱼杂,中小火炸熟,定型后翻面
4.炸好后另起锅,热油下生姜片、辣椒炸香,再把鱼杂倒进去,用锅铲把鱼籽切成小块,再加入切块老豆腐、老干妈、野山椒、盐、老抽、料酒、味精烧入味。
(1)净鱼--最好不要挑选太大的鲫鱼,且一定要保证鱼的新鲜度。然后将鲫鱼处理干净、挂起晾水。
(2)煎鱼--不要将处理好的鲫鱼晾太久,在鱼身上抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴小心滑入滚油中煎,轻轻地用铲子浇油上去,这样才不会让鱼皮破裂啦。煎到鱼身两面焦黄时,可起锅滤油,热鱼见风就会酥脆爽口。
(3)煮鱼--将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒后大火煮沸。
(4)再熬制--然后将鱼翻面,加糖、加盐、胡椒粉、味精适量,加水使其没过鱼身。盖上锅盖大约煮5分钟(时间少点也可以,熟了就好)。
(5)起锅--看到汁稠入味后就可以起锅了。先将鱼起锅,再将配菜盖在鱼身上。
材料:鲫鱼、香菜、葱姜和大蒜。
做法:
先把鲫鱼都处理干净,并且清水洗上一遍,一定要用刀把鱼身上的那些粘液都刮掉,这是最基本的处理方法,很多人最容易忘的就是这步了,在鱼肉上面打好一字刀,做好以后放盆里备用就行。
大葱切成块,生姜全部都切成小片,放在盆里再加入适量的盐跟料酒,用手把这些全部都抓匀,再塞到鱼的肚子里面,腌制上五分钟左右,就能让鱼肉变得更加入味了,接着把香菜打成一个结,还有大蒜、生姜、大葱、大茴和花椒都放在碗里备着。炒锅烧热了以后放入凉油,热了以后加勺盐进去,再把鲫鱼放入锅里面晃动炒锅,这样让鱼肉的受热可以变得更均匀。
差不多一分钟就能翻面了,继续把另外一面也煎好,为了不糊锅,一定要时刻保持转锅,等到鱼的两面都变的微黄时,把大茴和花椒放进去,接着就是葱姜蒜也放入锅中炒出香味,淋上适量的陈醋,把锅盖上焖一分钟,再放点料酒进去,来增加香味的同时,还去掉鱼身上的腥味,继续焖上一分钟的时间。