大头鱼火锅的做法?
2.鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两。
3.放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。注意:盐要放多点,熟后再放盐是无法入味的,所以宁多勿少。
6.放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议最好打成粉状的。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺。
7.葱切段,蒜拍破,姜切片
8.干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,根据情况选用,本菜谱使用的青花椒。
9.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克。
10.油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香
准备材料:草鱼:一条、姜:适量、干辣椒:适量、葱:适量、芹菜:适量、火锅底料:半包、豆瓣酱:适量、料酒:适量、盐:适量、淀粉:适量。
1、草鱼洗净切块,然后用盐、料酒、淀粉腌制一下。
2、姜洗净拍碎、蒜洗净拍碎、干辣椒洗净切段、葱洗净切段、芹菜洗净切段备用。
3、起锅倒油烧热,加葱,姜,干辣椒下爆香,然后加入适量的豆瓣酱。
大头鱼火锅怎么做?
准备材料:草鱼:一条、姜:适量、干辣椒:适量、葱:适量、芹菜:适量、火锅底料:半包、豆瓣酱:适量、料酒:适量、盐:适量、淀粉:适量。
1、草鱼洗净切块,然后用盐、料酒、淀粉腌制一下。
2、姜洗净拍碎、蒜洗净拍碎、干辣椒洗净切段、葱洗净切段、芹菜洗净切段备用。
3、起锅倒油烧热,加葱,姜,干辣椒下爆香,然后加入适量的豆瓣酱。
4、加半包火锅底料下锅炒出汤色。
大头鱼火锅材料:
主料:鲢鱼450克
辅料:火腿肠100克,竹笋100克,口蘑100克,虾米50克,粉丝50克
调料:酱油90克,植物油50克,白砂糖30克,白葡萄酒30克,大葱50克,姜10克
大头鱼火锅制作方法:
1.鲢鱼头刮鳞、挖鳃、洗净,放入大碗里,加入酱油50克、白糖15克、酒15 克拌匀,腌渍1小时。火腿、竹笋分别清洗治净,再分别切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分钟,再用清水漂洗干净,去蒂,每只片成4片。粉丝先用沸浸泡10分钟,截成20厘米长的段,再用清水漂洗干净,沥净水分。葱摘洗干净,鲜姜块刮洗干净,再分别切成细丝。虾米用沸水浸泡20分钟,洗净。
2.锅置火上,加入油烧热,下入腌好的鲢鱼头炸透,捞出沥油。
3.炸好的鲢鱼头放在火锅里中间处,再依次将火腿片、口蘑片、竹笋片、海米、粉丝段分别摆放在鱼头周围,撒上葱丝、鲜姜丝 ,接着加入鸡汤,为火锅容量的4/5,再加入酱油40克,酒、白糖各15克,烧沸后用小火煨约1小时即成。