豆豉鱼的做法?
食材清单
鱼块 10块 、 青椒 2根 、 豆豉 10克 、 盐 2克 、 生抽 2勺 、 料酒 2勺 、 姜末 少许 、 姜丝 少许
步骤1/14
步骤2/14
青椒切小段,放入豆豉
步骤3/14
做法如下:
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10 分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。
豆豉鱼做法?
1.下面开始准备食材
准备黑鱼一条,宰杀干净,把鱼头一分为二,鱼肉剁成一厘米宽的块放入盆中,撒入一勺食盐,倒入适量的啤酒,多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来,用清水冲洗干净控干水分。
2.下面开始准备辅料
准备洋葱半个,切成片。
准备生姜一块,同样切成片。
准备适量的豆豉倒入盘中,放入蒸锅里面蒸5分钟,豆豉蒸香以后取出来备用。
准备生姜一块,切成姜末。
准备适量的小葱头,清洗干净,切成圈备用。
食材清单
带鱼 500克 、 豆豉 15克 、 料酒 2勺 、 盐 1勺 、 油 适量 、 葱段 适量 、 面粉 适量 、 芡粉 适量 、 大蒜 3瓣 、 花椒 8粒 、 姜片 5片
烹饪步骤
步骤1/6
步骤2/6
腌制后怕腥的话,把多余的料酒倒掉,加入适量芡粉和面粉,1:1比例,拌匀
步骤3/6
豆豉鱼是湖北省汉族传统名菜之一,主要以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。其香味浓厚、偏咸、偏辣,是湖北乡土名菜之一。豆豉鱼的制作方法是将鱼处理好,清洗干净,加料酒、盐腌制10分钟,油锅烧热下入鱼,炸至两面金黄捞出,锅中留底油,下入豆豉煸炒,再下入葱姜蒜和辣椒、八角炒香,加入酱油、糖、料酒、盐、清水烧开,下入鱼大火烧开转小火,烧至汤汁收干即可。
豆豉鱼怎么做?
鱼洗净,沥干水分(否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅😁),码上一点盐,抹薄薄一层芡粉(面粉也行),腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行,我觉得淡水鱼没有多大腥味,不用也罢,能简单就简单些吧😜,严谨的伙伴忽略哈😊
准备好调味料和配料:豆瓣酱1勺,姜末切末,大蒜切大片(或者切碎),豆豉切碎(喜欢大块的不用切碎),香菜和小葱切碎。
热锅,放油,把两面都煎得焦***,稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤,一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁,鱼皮会被翻破滴。
用锅里剩下的油,把豆豉放进去炒香。
再用锅里剩下的油, 放入花椒,炒香,再陆续放入姜末,豆瓣辣椒酱,大蒜末,爆炒出香味。
加人100克水,放入生抽,糖,鸡粉,搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。
放入小葱末,香菜末,快速搅拌均匀两秒。
快速把汤汁浇在鱼上,大功告成。