目鱼大烤上海做法？
2、将洗净的目鱼斜切花刀，焯水。
4、用小火烧至目鱼酥烂，加糖、盐收汁。
5、冷却后改刀上盘即可。
目鱼大烤是一道上海地方特色美食，主要材料是新鲜目鱼，加上多种调料烤制而成，口感鲜美。做法分为两步，首先将目鱼去骨，剁成鱼肉泥，加入豆腐、鱼籽、海苔、青葱等多种食材调味，再将调制好的鱼肉泥均匀涂抹在铁皮上，放入炭火烤炉中烤制。烤至外焦里嫩，味道香鲜，色泽金黄，再配上一些绿叶蔬菜和调味汁，就能一次性满足你的大口食欲。
上海墨鱼大烤的做法窍门？
“墨鱼大烤”是一道具有上海特色的传统名菜，以墨鱼为主料，通过烤制而成。这道菜的做法是将墨鱼去骨、洗净，加入葱姜蒜、料酒等调料腌制一段时间，然后将腌制好的墨鱼放入烤箱中烤制，直到墨鱼表面变成金***即可。烤制好的墨鱼口感鲜嫩，味道香甜，非常适合作为下酒菜或家常菜食用。
以下是具体做法：
- 准备材料：鲜墨鱼2只、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、食用油适量。
- 腌制墨鱼：将切好的墨鱼放入碗中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
- 烤制墨鱼：将腌制好的墨鱼放入烤盘中，烤箱预热至200度，烤制15分钟左右，直到墨鱼表面变成金***即可。
- 装盘：将烤好的墨鱼装入盘中，撒上适量的葱花即可。
首先，选购新鲜的墨鱼，它们应该有紧密的皮肤和清晰的眼睛，没有异味。
然后，将墨鱼擦上一些盐和黑胡椒粉，在烤箱预热之后，放入烤盘中烤20分钟左右，直到墨鱼变色并变得脆烤。
最后，将烤好的墨鱼撒上一些香菜和柠檬汁，在上面加一点橄榄油即可。这样可以使墨鱼肉质干净有嚼劲，并且更加美味。
1、材料：墨鱼(500克)、猪腿肉(200克)。
2、调料：大葱(25克)、腐乳（红）(50克)、黄酒(15克)、淀粉(豌豆)(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、猪油（炼制）(65克)。
3、猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。
4、将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。
5、原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。
墨鱼大烤应该怎么做？
1、食材：墨鱼150g，姜10g，五香粉适量，盐适量，老抽适量，糖适量，料酒适量，鸡精适量，油适量。
2、材准备：墨鱼3只、姜1块。
3、墨鱼洗净。
4、锅热水，放入墨鱼焯一下，捞出。
5、热锅内放墨鱼，倒料酒、姜。
6、倒入老抽和放入盐。
7、撒入五香粉。
8、接着加入水。
9、最后放点油，搅拌均匀，盖上盖，大火烧开改成小火焖半小时。
10、中间开盖，再搅拌一下，并加入糖，等基本收汁撒入鸡精，冷却后切条，淋上卤汁装盘即可上桌。
