武昌鱼孔雀开屏切法？
切法一
1、切鱼的时候，先将鱼平放，用小刀在鱼身上画好要切的点，注意要尽量均匀。
2. 换成大刀，按照画好的点往下用力切，注意鱼肚皮不能切断。
3. 鱼骨头不好切断的话，可以先将刀固定好，再借助锤子等工具，在刀背上使劲一砸，鱼骨头就断开了，注意鱼肚皮不能切断。
切法二
1、将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右;取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开。
2、分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上。
3、调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制。
孔雀鱼做法及摆盘？
准备1条450克多的生鱼：去鱼鳞，然后从鱼肚剖开，取出内脏，清洗干净（放在盐水里泡2小时，可以有助于去腥~）。鱼洗净切，把鱼头和鱼尾切下来备用。从鱼身背部下刀，每隔1cm左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连（脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断）。
配料：将切好的鱼均匀抹上盐，加入准备好的料酒，将2汤匙蒸鱼豉油（不宜用生抽或老抽来蒸鱼）、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上腌15分钟。
姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒去掉头和尾切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。先将一部分姜蒜片、香菇丝和葱段铺于盘中（姜蒜和香菇丝等配料尽量不要平铺，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。），然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，整理成开屏状，鱼头放在前面。最后将指天椒均匀摆放在鱼肉上面。
蒸鱼：将蒸锅中添水，烧开锅内的水，放入腌好的乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。8分钟之后掀开锅盖，不要关火，在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝，重新盖上锅盖，闷1~2分钟，当葱丝变软，就可以关火出锅。出锅后，把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里，再重新淋到开屏鱼身上。
热油：锅中倒入适量油（炒菜量），烧至7成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上（乌头鱼蒸熟后应立即浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁）。这道好看的孔雀开屏鱼就可以端上桌。
清蒸鱼之孔雀开屏怎么做？
1、主料：鳊鱼1条。
2、辅料：姜适量、蒜适量、葱适量、小米辣适量、料酒适量、生抽适量、玉米油适量。
3、鳊鱼一条洗净。
4、大葱、姜、蒜、小米辣备好。
5、鳊鱼去头去尾，切成片，肚皮不要切断。
用料
武昌鱼 1条
大葱 2小段
料酒 2勺
盐 少许
姜丝 少许
调汁
蒸鱼酱油 3-4勺
胡椒粉 少许
盐 少许
