湖南辣椒炒肉秘制酱配方？
准备食材:螺蛳辣椒5个，大蒜苗20克，肥三瘦七的五花肉200克，豆豉，生抽，酱油，食用油，精盐。
1.首先将准备好的辣椒，将其去掉里面的尖椒籽，然后将其切滚刀块，放入盘中备用。辣椒最好切滚刀块，这样在炒制的过程中才不会变软。
2.肥三瘦七的五花肉200克，将其切成薄片，装盘放盐3克，酱油，生抽，食用油少许抓拌均匀腌二十分钟左右。
3.炒锅烧热，里面不用放食用油。然后将切好的尖椒块，用中小火将其煸炒出焦香。这样就类似于虎皮尖椒的做法。煸炒出香味，变软之后将其放入盘中备用。
4.起锅烧油，油锅冒烟下五花肉爆炒至肉变***，大火翻炒一分钟肉就熟透了。然后再将炒好的椒块，大蒜苗放锅里，生抽大火快炒两分钟，加入少许生抽，清水翻炒均匀出锅装盘，太香了。
湖南辣椒炒肉，怎么炒出辣椒的锅气？
大家好，我是周哥搞嘢食，很高兴能回答你提出的问题。
关于湖南辣椒炒肉，怎么炒吃辣椒的锅气，我的回答是有以下几点：
1 把8两肥瘦相间的五花肉洗净，切成硬币厚的片。
2 把三两的青线椒用刀切成滚刀块待用，把一两的红线椒也切成滚刀块待用。
3 准备料头：葱白段，姜片，蒜片。
4 烧热锅，不放油，把切好的青红线椒倒入锅中煸炒出香味，出香味后放少许盐翻炒均匀后出锅待用！
5 热锅滑油，把油倒出，把五花肉煸炒出香味，出油，放入姜葱蒜，再放入少许豆瓣酱放出红油，放少许豆豉，糖，生抽，蚝油，放入煸出香味的线椒，淋入料酒，翻炒均匀，翻炒片刻即可出锅！
只有不放油煸炒出的辣椒才能充分发挥辣椒的香味和锅气，这样炒出来的辣椒才好吃。
以上就是我对你提出的问题的回答。希望我的回答能够帮助到你，谢谢你大家！[耶][耶][耶]
大家好，我回答这个问题，这是道湖南菜，咱先把生五花肉切片，细辣椒切成菱形块，切两个红椒在里边增色。锅里烧油，放入五花肉煸炒，把五花肉炒香。放点黄酒去腥。放老抽上色，放葱姜蒜。炒香。放入青椒块继续煸炒，把辣椒炒成虎皮色。放点盐生抽。放一点点豆豉，放鸡精，味精继续翻炒。点一点水，继续炒。炒出锅气，辣椒炒肉制作完成，出锅装盘，特点，五花肉干香辣，希望我的问题帮到大家，谢谢，
辣椒炒五花肉需要的材料有五花肉，辣椒，蒜，姜，葱。需要的调味料，盐，糖，米酒，酱油，豆豉，水。
这是我们的辣椒切成片状。姜切成姜片。葱切成葱段，青辣椒切成滚刀哈，他们的这个肉切成片状。
好这边，我们先把我们的蒜头剁碎，好了之后呢，我们现在把这个五花肉的部分好给他稍微煸炒一下啊。因为这个辣椒炒五花肉这道料理，我们的肉有一点类似，要煸到有一点香气。五花肉要煸到有点干。
可以透过我们在煸炒的过程里面，把它的味型的部分，还有让他的这个口感的部分呈现比较。就是Q弹一点，因为你在煸煮的过程里面，肉里面的水分挥发，也可以把多余的水分释放出来，之后把腥味去除掉。
我们的肉片要这样，煸到这样上色，然后我们把他移到旁边。锅中在加一点油，再来我们来爆香。这个干辣椒。还有蒜头。
再加入葱段啊。爆香。爆香后，肉跟辛香料一起炒。再加入绿辣椒。再加入辣椒酱一大匙。开始加入这个调味料号。豆豉一大匙，酱油一大匙。酒一大匙。
你好，我是皖北小郑，很高兴能够回答这个问题，希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下湖南辣椒炒肉，怎么炒出辣椒的锅气？
配料：
青椒、猪肉（肥瘦）大蒜子、酱油，盐，鸡精，耗油，生抽
步骤：
1、青椒洗净，我用的二荆条辣椒，有点辣适合小炒肉，带青椒特有的辣香，其它辣椒也可以；
2、辣椒切片；
3、整个大蒜拍碎；
湖南的辣椒炒肉，要想炒出锅香味，最重要的就是火候问题，首先要准备五花肉和纯瘦肉，青杭椒。然后把辣椒在锅里面炕软，青椒出锅。再放入五花肉煸炒，然后放入瘦肉片一起炒至6～7成熟和青椒混合。加佐料一起调味即可。
湖南菜辣椒炒肉炒鸡蛋叫什么？
叫“一碗香”也叫“一碗菜”，是湖南有名的家常菜。每次去湘菜馆，都会被朋友安利，但一听这朴实无华的名字就根本没想尝试的心思，愿意试一次还是因为朋友无奈告知，可以把它理解成辣椒炒肉的加蛋进阶版。
煸出油脂香的五花肉和煎荷包蛋互相衬托，再用够味的青椒点缀，简单的盐、酱油调味，鲜香嫩辣，肉、蛋、辣椒各有妙趣，不知道先尝哪个才好。
为什么湖南人对辣椒炒肉情有独钟？
谢邀！
在南方城市，湘菜辣椒炒肉确实很受欢迎。不管是排档饭馆，餐厅酒店，都能看到它的身影。售价依售卖场所的不同而价格不等，在深圳大约是15~65元1份例牌。
如此多的餐饮场所都能吃到这个菜，除了符合大部分消费者的口味外，从菜品的利润来看，也是很可观的。所以不仅消费者喜欢点这个菜，老板和厨师也喜欢客人点这个菜。
我们先来看看做这个辣椒炒肉的材料和家庭做法
材料：猪肉和辣椒
猪肉我比较喜欢用猪前腿的梅头肉，够嫩有嚼劲，也可以用全瘦后腿肉，肥瘦相间五花肉，瘦嫩里脊肉，看个人喜欢；辣椒用螺丝椒，喜欢辣点的用小米辣，不喜欢辣的青椒。
做法：
1.猪肉切片，用酱油，盐，料酒、水淀粉腌味，老抽上色；辣椒剖开去籽改刀为菱形片。
2.热锅凉油，猪肉下锅翻炒至泛白时盛出放一旁。
